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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학위논문
- 저자정보
- 지도교수
- 김미림
- 발행연도
- 2013
- 저작권
- 대구한의대학교 논문은 저작권에 의해 보호받습니다.
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초록· 키워드
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본 연구의 총명죽은 총명탕을 원방으로 하여 향미 증진을 위하여 제조 한 죽이다. 곡류를 달리 배합한 총명죽을 제조하여 총명죽의 기능성 및 품질특성을 측정하고 총명죽이 총명탕의 효능을 그대로 유지하는지 검토하기 위하여 이안평가법에 의하여 약선적 효능 평가를 실시하였다. 그 결과는 다음과 같다.
총명죽 재료의 기능성 검토를 위한 추출수율은 물 추출물에서 산조인이 33.46%, 에탄올 추출물에서 석창포가 36.83%로 가장 높았다. 전자공여능 측정 결과, 1000 ppm에서 물 추출물은 원지가 88.6%로 가장 높았고 에탄올 추출물에서는 율무가 88.02%로 가장 높았다. SOD 유사활성능 측정 결과, 1000ppm에서 물 추출물은 수수가 57.07%로 가장 높았고 에탄올 추출물에서는 원지가 55.86%로 가장 높았다. 아질산염소거능 측정 결과, 1000ppm에서 물 추출물에서는 산조인이 36.46%로 가장 높았고 에탄올 추출물에서는 석창포가 55.93%로 가장 높았다. 물성에서 Strength와 Hardness의 경우 보리 율무를 배합한 총명죽 값이 높게 나타났고, 보리, 율무에 멥쌀을 배합한 총명죽 보다 현미를 배합한 총명죽 값이 더 높게 나타났다. Cohesiveness와 Gumminess 측정 결과 유의적인 차이는 보이지 않았고, 제조 후 1일부터 조금씩 감소하는 경향을 보였다. 총명죽의 색도를 측정한 결과 명도(L)값의 경우, 제조일이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였고, 적색도(a)값의 경우, 수수를 배합한 총명죽이 제조 시 가장 높게 나타났다가 제조일이 증가함에 따라 감소하였다. 황색도(b)값의 경우, 현미를 배합한 총명죽이 멥쌀을 배합한 총명죽 보다 높게 나타났다. 관능검사 결과 멥쌀에 보리, 율무를 배합한 총명죽이 가장 높게 나타났고 다른 항목에서는 큰 차이를 보이지 않았다. 총명죽에는 陽味인 甘, 辛, 淡, 陰味인 苦, 澁이 혼합되어 있고 선상치가 조리기준대로 排出이다. 총명죽의 선상치는 조리기준대로 +350과 +450 사이의 수치이므로 가미한 곡류에 의해서 총명탕의 효능을 그대로 유지하였다.
따라서 이안평가법으로 조리기준을 세우고 그에 합당한지 검토한 결과, 총명죽은 총명탕의 효능을 유지하면서 향미를 증가시킨 약선방으로 사료된다.
총명죽 재료의 기능성 검토를 위한 추출수율은 물 추출물에서 산조인이 33.46%, 에탄올 추출물에서 석창포가 36.83%로 가장 높았다. 전자공여능 측정 결과, 1000 ppm에서 물 추출물은 원지가 88.6%로 가장 높았고 에탄올 추출물에서는 율무가 88.02%로 가장 높았다. SOD 유사활성능 측정 결과, 1000ppm에서 물 추출물은 수수가 57.07%로 가장 높았고 에탄올 추출물에서는 원지가 55.86%로 가장 높았다. 아질산염소거능 측정 결과, 1000ppm에서 물 추출물에서는 산조인이 36.46%로 가장 높았고 에탄올 추출물에서는 석창포가 55.93%로 가장 높았다. 물성에서 Strength와 Hardness의 경우 보리 율무를 배합한 총명죽 값이 높게 나타났고, 보리, 율무에 멥쌀을 배합한 총명죽 보다 현미를 배합한 총명죽 값이 더 높게 나타났다. Cohesiveness와 Gumminess 측정 결과 유의적인 차이는 보이지 않았고, 제조 후 1일부터 조금씩 감소하는 경향을 보였다. 총명죽의 색도를 측정한 결과 명도(L)값의 경우, 제조일이 증가함에 따라 감소하는 경향을 보였고, 적색도(a)값의 경우, 수수를 배합한 총명죽이 제조 시 가장 높게 나타났다가 제조일이 증가함에 따라 감소하였다. 황색도(b)값의 경우, 현미를 배합한 총명죽이 멥쌀을 배합한 총명죽 보다 높게 나타났다. 관능검사 결과 멥쌀에 보리, 율무를 배합한 총명죽이 가장 높게 나타났고 다른 항목에서는 큰 차이를 보이지 않았다. 총명죽에는 陽味인 甘, 辛, 淡, 陰味인 苦, 澁이 혼합되어 있고 선상치가 조리기준대로 排出이다. 총명죽의 선상치는 조리기준대로 +350과 +450 사이의 수치이므로 가미한 곡류에 의해서 총명탕의 효능을 그대로 유지하였다.
따라서 이안평가법으로 조리기준을 세우고 그에 합당한지 검토한 결과, 총명죽은 총명탕의 효능을 유지하면서 향미를 증가시킨 약선방으로 사료된다.
목차
Ⅰ. 서 론 1Ⅱ. 재료 및 방법 51. 총명죽의 재료 제조 52. 총명죽 제조 53. 총명죽 재료 추출물의 기능성 측정 81) 전자공여능 측정 82) SOD 유사 활성 측정 83) 아질산염 소거능 측정 94. 총명죽의 저장 중 품질특성 측정 91) 품질특성 9(1) 물성 측정 9(2) 색도 측정 9(3) 관능검사 102) 약선평가 10(1) 이안평가법의 개요 10(2) 이안평가법의 원리 11(3) 선상치 115. 통계처리 15Ⅲ. 결과 및 고찰 161. 총명죽 재료의 추출수율 162. 총명죽 재료 추출물의 기능성 171) 전자공여능 172) SOD 유사 활성 233) 아질산염 소거능 293. 총명죽의 저장 중 품질특성 351) 물성 352) 색도 463) 관능검사 554. 약선평가 661) 재료별 본초학적 효능 662) 약선평가 68Ⅳ. 요약 및 결론 84Ⅴ. 참고문헌 86Ⅵ. 국문초록 91Ⅶ. Abstract 93
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