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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2025.2
- 수록면
- 149 - 157 (9page)
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본 연구에서는 인공 광배양한 스피룰리나(ALS)와 노지 배양한 스피룰리나(NSS)의 항산화 특성과 생리활성 성분을 분석 비교하였다. ALS의 색도 L값(명도), a값(적색도), 그리고 b값(황색도)은 각각 21.04, -5.45, 및 -0.21로 NSS(각각 21.88, -6.20, 및 -0.27)에 비해 다소 어둡고 갈색빛을 나타냈다. 그러나 ∆E가 1.14로 두 시료 간에 육안으로 구별될 만큼 차이를 보이지는 않았다. DPPH 라디칼 소거능은 ALS가 379.08 μg GAE/g으로 NSS(176.62 μg GAE/g)보다 약 2배 높은 수준이었다. ABTS 라디칼 소거능도 ALS가 2,602.55 μg AAE/g으로 NSS(896.85 μg AAE/g)보다 약 3배 높았다. 총폴리페놀 함량은 ALS(5.21 mg GAE/g)가 NSS(0.65 mg GAE/g)보다 약 8배 높았고, 총플라보노이드 함량도 ALS(10.79 mg QE/g)가 NSS(7.68 mg QE/g)보다 약 1.4배 높은 값을 보였다. C-phycocyanin, allophycocyanin 및 phycoerythrin 함량의 합으로 산출한 총피코시아닌 함량은 ALS가 1,040.47 μg/g으로 NSS(904.39 μg/g)보다 약 1.2 배 높았다. 반면, C-phycocyanin 함량은 NSS(349.56 μg/g)이 ALS(329.37 μg/g)보다 유의적으로 높았다(p<0.01). 필로퀴논 함량은 ALS(1,032.27 μg/100 g)와 NSS(1,051.94 μg/100g)가 유의적인 차이를 보이지 않았다(p>0.05). NSS의 비타민 B9와 B12 함량은 각각 92.85 μg/100 g과 23.33 μg/100 g으로 ALS보다 약 1.4배 높게 나타났다. 전체적으로 스피룰리나의 수용성 비타민 B9과 B12 함량은 노지배양한 스피룰리나(NSS)가 높았으나, 항산화능과 기능성 피코시아닌 함량은 인공 광배양한 스피룰리나(ALS)가 높은 수준인 것으로 나타났다. 이에 근거할 때, 인공 광배양으로 생산하는 스피룰리나는 생리활성 성분이 우수하고, 주요 수용성 및 지용성 비타민 수준이 높아 우수한 식품소재로 활용될 수 있을 것으로 보인다.
목차
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약
References
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