미장공사용 전통 곡물풀의 보관 조건이 부패 시점에 미치는 영향

정세은; 강성훈; 권양희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정세은 (한국전통문화대) 강성훈 (서울대학교) 권양희 (한국전통문화대)

저널정보: 대한건축학회 대한건축학회논문집 大韓建築學會論文集第41卷第2號(通卷第436號)

발행연도: 2025.2

수록면: 359 - 365 (7page)

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Grain pastes, traditional Korean viscosity-modifying agents, are prone to spoilage because they are made from food-based raw materials. Since food spoilage is an exothermic reaction, this study explored the spoilage characteristics of four types of traditional grain pastes: sticky rice, wheat flour, sorghum and rice flour, and bean flour, using isothermal calorimetry. The main experimental variables included storage conditions and usage environments, determined based on master craftsmen’s methods and the climate at construction sites. The study measured the heat generated during spoilage under three storage conditions: immediate use without storage, storage at room temperature for 24 hours, and refrigerated storage for 24 hours. Additionally, spoilage was evaluated at three temperatures: 15°C, 25°C, and 35°C. Key findings include the following: storing pastes at room temperature for a day before use can lead to spoilage by the time they are needed, making this method unsuitable. Pastes made from certain raw materials, such as rice or sticky rice, are especially prone to spoilage, highlighting the need for solutions to extend working time during hot summers. Refrigerated storage effectively prevents spoilage and ensures a minimum working time of over 8 hours, making it the recommended method for pre-manufacturing grain pastes.

#정벌바름 #전통 곡물풀 #보관조건 #부패열 #등온열량법 #Finish Coat #Traditional Grain Pastes #Storage Condition #Heat of Spoilage #Isothermal Calorimetry

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