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In this study, we developed a health-oriented rice cake by adding Dendropanax morbiferus leaves, which have excellent antioxidant effects.Sulgiddeok was manufactured according to a mixed experimental design, and its efficacy was confirmed through general component analysis and antioxidant function measurement. In order to derive the optimal mixing ratio of Sulgiddeok and Dendropanax morbiferus leaves, the experiment was designed using the Design expert 10 program, and based on the analyzed data, the optimal mixing ratio was Dendropanax morbiferus leaves leaf powder (g): sugar (g): water (g) = 24.785 (g): 33.694 (g): 41.521 (g), which was a total of 100%. The DPPH radical scavenging activity of Sulgiddeok with Dendropanax morbiferus leaves was 78.64%, and the total polyphenol content was 115.45 mg GAE/g. Through this, it was confirmed that Dendropanax morbiferus leaves are a beneficial crop that can be used as an excellent health functional food material with high anti- oxidant and antidiabetic effects. It is believed that deriving the optimal mixing ratio of Sulgi-tteok through a mixing experiment method will be helpful for application in future food development.
목차
ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 고찰
Ⅲ. 연구설계
Ⅳ. 연구결과
Ⅴ. 결론 및 시사점
참고문헌
참고문헌 (0)
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