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본 연구는 최근 소비가 증가하고 있는 세척사과에 대한 농약 및 미생물 안전성에 대한 효과적인 세척방법의 기초자료를 얻고자 수행되었다. ‘후지’ 사과를 사용하여 1차 세척을 거친 후 수돗물, 염소수, 전해수, 오존수, 초산용액 등의 세척을 실시하였다. 세척수의 미생물 제어 효과는 전해수, 염소수, 오존수, 등에서 효과적이었으며 특히 전해수와 염소수의 경우 다른 처리구에 비해 가장 높은 살균 효과를 나타내었다. 잔류농약의 경우 농약 성분에 따라 효과의 차이는 있었으나 염소수, 전해수, 초산 등의 용액 세척이 수돗물 세척보다 잔류농약 감소에 효과적이었다. 전해수 세척으로 myclobutanil 성분을 0.39㎎ㆍℓ?¹에서 0.10㎎ㆍℓ?¹으로 낮추어 74.4%의 제거율을 보였다 각각의 세척수에 세척한 후 미생물과 품질 변화를 비교하였을 때 수돗물 세척과 초산용액 세척은 미생물 개체수가 오히려 증가하거나 감소 효과가 없었으나, 전해수, 염소수, 오존수 등 세척의 경우 세척 직후에 미생물 개체수를 현저히 감소시켰다. 또한, 염소수와 전해수 100㎎ㆍℓ?¹ 세척 사과는 0℃ 저장시 2주 동안 총균수 억제능이 우수하였다. 세척에 따른 품질특성을 조사한 결과 세척 전ㆍ후 중량감소율, 색도, 경도, 당도, 산도 등의 이화학적 특성은 세척방법에 따른 차이를 보이지 않았으며, 세척처리가 저장성에 미치는 영향 또한 없는 것으로 판단되었다. 따라서, 사과의 잔류농약 및 미생물 제어에 있어서 전해수와 염소수를 이용한 세척과정이 사과의 품질변화 없이 안전성을 위한 효과적인 전처리 방법으로 생각되었다.
목차
Abstract
서언
재료 및 방법
결과 및 고찰
초록
인용문헌
참고문헌 (26)
참고문헌 신청
1. [학술지(정기간행물)] - Abadias, M / 2006 / Microbial quality of commercial ‘Golden Delicious’ apples throughout production and shelf-life in Lleida (Catalonia, Spain) / Intl. J. Food Microbiol 108 : 404 ~ 409
2. [학술지(정기간행물)] - Allende, A / 2004 / Microbial and sensory quality of commercial fresh processed red lettuce throughout the production chain and shelf life / Intl. J. Food Microbiol 91 : 109 ~ 117
3. [기타자료] - Beuchat,L.R. / 1998 / Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: A review / WHO/FSF/FOS/98.2. WHO : 44 ~
4. [학술지(정기간행물)] - Glaze,W.H. / 1987 / Drinking water treatment with ozone / Environ. Sci. Technol 21 : 224 ~ 230
5. [학술지(정기간행물)] - Ha, J.H. / 2007 / Microbiological, nutritional, and rheological quality changes in frozen potatoes during storage / Kor. J. Food Sci. Technol 39 : 663 ~ 668
2. [학술지(정기간행물)] - Allende, A / 2004 / Microbial and sensory quality of commercial fresh processed red lettuce throughout the production chain and shelf life / Intl. J. Food Microbiol 91 : 109 ~ 117
3. [기타자료] - Beuchat,L.R. / 1998 / Surface decontamination of fruits and vegetables eaten raw: A review / WHO/FSF/FOS/98.2. WHO : 44 ~
4. [학술지(정기간행물)] - Glaze,W.H. / 1987 / Drinking water treatment with ozone / Environ. Sci. Technol 21 : 224 ~ 230
5. [학술지(정기간행물)] - Ha, J.H. / 2007 / Microbiological, nutritional, and rheological quality changes in frozen potatoes during storage / Kor. J. Food Sci. Technol 39 : 663 ~ 668
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