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최근 소비 패턴에 부합하는 안전한 농산물 유통기술 개발의 일환으로 본 연구는 쌈채소에 대한 농약 및 미생물 안전성에 효과적인 세척방법을 확립하기 위해 수행되었다. 시험 재료로는 쌈채소 중 소비량이 많은 상추, 깻잎, 청경채 및 케일을 사용하였고, 세척방법은 수돗물, 염소, 초음파 및 오존수 세척을 이용하였으며, 세척효과 검정은 잔류농약, 미생물 및 품질변화 등을 조사하였다. 농약제거 효과에 있어서는 염소, 초음파, 오존수 세척이 일반 물 세척에 비해 농약 잔류허용기준치인 5ppm 이하로 검출되어 효과적이었으며, 세척에 따른 미생물 살균효과는 일반세균과 대장균군의 경우 일반 물세척은 그 개체수가 오히려 증가하거나 감소효과가 없는 반면, 염소, 초음파, 오존수를 이용할 경우 개체수를 현저히 감소시킬 수 있었으며 곰팡이 및 효모의 경우에는 초음파와 오존수 세척이 일반 물 및 염소세척보다 효과적이었다. 세척에 따른 품질손상 검정방법으로 세척 전ㆍ후 항산화활성 및 비타민 C 함량을 조사한 결과 전자공여능은 45~52%, 비타민 C 함량은 20.9±3.9~23.2±1.0㎎/100g으로 세척방법에 따른 차이를 볼 수 없었으며, 세척 후 유통 중 품질 변화 또한 차이를 보이지 않았다. 따라서 일반 물세척에 비해 염소, 초음파, 오존수 등을 이용할 경우 쌈채소 품질 변화없이 농약, 병원성 미생물을 효과적으로 제거할 수 있을 것으로 판단되었다.
목차
Abstract
서언
재료 및 방법
결과 및 고찰
초록
인용문헌
참고문헌 (13)
참고문헌 신청
[학술지(정기간행물)] - / 1999 / Antimicrobial effects of organic acids and ethanol on several food borne microorganisms 31 : 1315 ~ 1323
[학술지(정기간행물)] - / 1997 / Changes of Organophosphorus Pesticide Residues by Washing and Heating in Vegetables Report of S 33 : 165 ~ 178
[학술지(정기간행물)] - / 2004 / Sensory and microbiological quality of shredded packaged iceberg lettuce as affected by pre-washing procedures with chlorinated and ozonized water 5 : 45 ~ 55
[학술지(정기간행물)] - / 2004 / Microbial assessment of wild cabbage and its control 36 : 162 ~ 167
[학술지(정기간행물)] - / 2002 / antioxidative and antimicrobial activities of chestnut 9 : 234 ~ 239
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