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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2023.12
- 수록면
- 415 - 434 (20page)
이용수
초록· 키워드
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· 연구 주제: 시판 커피믹스 제품 2종을 이용하여 한국인과 동남아시아인 할랄식품 소비자의 감각기호도와 수용도를 비교하였다.
· 연구 배경: 음식 선호도는 문화적 배경에 따라 영향을 받을 수 있다.
· 선행연구와의 차이점: 인삼·홍삼추출물 함유 커피믹스 제품에 대한 동남아시아 할랄식품소비자와 한국인소비자의 기호도를 비교한 선행연구 자료는 거의 없다.
· 연구방법: 감각기호도 조사, Just About Right, Check All That Apply method
· 연구결과: 두 패널 모두 2종의 커피믹스 시료 가운데, 시료 A에 대한 종합기호도는 물론 향미와 커피맛에 대한 기호도가 유의하게 높았다. 특히, 동남아시아인 패널은 시료 A의 크리머맛(P<0.01), 단맛(P<0.01), 쓴맛(P<0.05)에 대한 적합도를 더 높이 평가하였다. ‘좋은 향’, ‘적절한 단맛’, ‘색상’은 커피믹스 제품의 품질을 구별하는 호감속성이며, 반면에 ‘너무 달다’, ‘너무 단순한 향미’, ‘잔여감’은 주요 비호감 속성으로 나타났다.
· 공헌점 및 기대효과: 본 연구결과 커피믹스제품의 정량적 감각 선호도는 감각 강도의 적합성과 선호 및 비선호 속성에서 일관되게 나타났다. 인삼·홍삼을 함유한 커피믹스 제품의 단맛 강도와 향, 색상을 조절하는 것은 동남아시아인 할랄식품 소비자에게 매우 중요하므로, 향후 전략적인 제품개발에 활용할 수 있을 것이다.
· 연구 배경: 음식 선호도는 문화적 배경에 따라 영향을 받을 수 있다.
· 선행연구와의 차이점: 인삼·홍삼추출물 함유 커피믹스 제품에 대한 동남아시아 할랄식품소비자와 한국인소비자의 기호도를 비교한 선행연구 자료는 거의 없다.
· 연구방법: 감각기호도 조사, Just About Right, Check All That Apply method
· 연구결과: 두 패널 모두 2종의 커피믹스 시료 가운데, 시료 A에 대한 종합기호도는 물론 향미와 커피맛에 대한 기호도가 유의하게 높았다. 특히, 동남아시아인 패널은 시료 A의 크리머맛(P<0.01), 단맛(P<0.01), 쓴맛(P<0.05)에 대한 적합도를 더 높이 평가하였다. ‘좋은 향’, ‘적절한 단맛’, ‘색상’은 커피믹스 제품의 품질을 구별하는 호감속성이며, 반면에 ‘너무 달다’, ‘너무 단순한 향미’, ‘잔여감’은 주요 비호감 속성으로 나타났다.
· 공헌점 및 기대효과: 본 연구결과 커피믹스제품의 정량적 감각 선호도는 감각 강도의 적합성과 선호 및 비선호 속성에서 일관되게 나타났다. 인삼·홍삼을 함유한 커피믹스 제품의 단맛 강도와 향, 색상을 조절하는 것은 동남아시아인 할랄식품 소비자에게 매우 중요하므로, 향후 전략적인 제품개발에 활용할 수 있을 것이다.
목차
국문초록
I. 서론
Ⅱ. 연구방법
III. 결과 및 고찰
IV. 논의 및 결론
참고문헌
Abstract
참고문헌 (0)
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