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저자정보
Jeong Seul-Gi (Technology Innovation Research Division World Institute of Kimchi Gwangju 61755 Republic of Korea) Kim Ho Myeong (Technology Innovation Research Division World Institute of Kimchi Gwangju 61755 Republic of Korea) Lee Moeun (Technology Innovation Research Division World Institute of Kimchi Gwangju 61755 Republic of Korea) Yang Jung Eun (Technology Innovation Research Division World Institute of Kimchi Gwangju 61755 Republic of Korea) 박해웅 (세계김치연구소)
저널정보
한국미생물생명공학회 Journal of Microbiology and Biotechnology Journal of Microbiology and Biotechnology 제33권 제1호
발행연도
2023.1
수록면
75 - 82 (8page)
DOI
10.4014/jmb.2210.10049

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Lactic acid bacteria (LAB) isolated from kimchi (a traditional Korean dish typically made of fermented cabbage) can provide various health benefits, including anti-obesity, antioxidant, antiinflammatory, anticancer, and antimicrobial effects. In this study, we examined the antimicrobial and immunomodulatory effects of Lactiplantibacillus plantarum WiKim0125 cultured in de Man, Rogosa, and Sharpe (MRS) medium containing vegetable waste. Live bacterial cells were eliminated via supernatant filtration or heat treatment. The cell-free supernatant (CFS) obtained from culture broth containing kimchi cabbage waste (KCW), cabbage waste (CW), or onion waste (OW) showed significantly higher antimicrobial activity against skin pathogens (Propionibacterium acnes and Staphylococcus aureus) and foodborne pathogens (Escherichia coli and Salmonella typhimurium), with inhibition zones ranging between 4.4 and 8.5 mm, compared to that in conventional MRS medium (4.0–7.3 mm). In lipopolysaccharide-stimulated RAW264.7 cells, both supernatant and heat-inactivated Lb. plantarum WiKim0125 from culture media containing KCW and CW suppressed the production of inflammatory cytokines (72.8% and 49.6%, respectively) and nitric oxide (62.2% and 66.7%, respectively) without affecting cell viability. These results indicate that vegetable waste can potentially increase the antimicrobial and immunoregulatory potency of LAB while presenting a molecular basis for applying postbiotics to health products.
#Kimchi #lactic acid bacteria #Lactiplantibacillus plantarum WiKim0125 #antimicrobial effect #antiinflammation

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