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저자정보
김지수 (농촌진흥청) 장현욱 (농촌진흥청) 조용식 (농촌진흥청) 김하윤 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제52권 제8호
발행연도
2023.8
수록면
844 - 855 (12page)

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본 연구에서는 건조 온도(50, 60, 70°C) 및 시간(60, 150, 240 min)을 독립변수로 설정하여 건조한 후 품질 특성을 분석하여 열풍 건조 시 참취의 품질 변화를 최소화하는 건조조건을 구축하고자 하였다. 이는 중심 합성법에 따라 총 13가지의 실험점이 설계되었으며, 종속변수로는 수분함량, 수분흡수력, 색도, 강도, 총 폴리페놀, 총 플라보노이드, β-carotene, 총 chlorophyll, chlorophyll a, chlorophyll b, 휘발성 향기 성분을 설정하여 실험을 진행하였다. 이 중 최적화 변수는 모델의 P-value가 0.05 이하이며, R² 값이 80% 이상인 수분함량, 수분흡수력, 잎 및 줄기 절단 강도, a 값, 총 플라보노이드 함량으로 설정하였다. 최적화 결과 56.87°C의 온도와 156.36분의 시간이 최적 건조 조건으로 확인되었다. 이에 해당하는 예측값은 수분함량 10.27%, 수분흡수력 12.54%, 잎 절단 강도 47.44 kg/cm², 줄기 절단 강도 51.86 kg/cm², a 값 -2.54, 총 플라보노이드 함량 11.25 μg/mL로 도출되었다.
#Chamchwi #drying condition #hot-air drying #response surface methodology (RSM)

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (45)

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AOAC. Official methods of analysis of AOAC International. 18th ed. Association of Official Analytical Chemists International. 2005. p 112-113. google schola Beom HJ, Kang DJ, Lee BD, et al. Physicochemical characteristics of powder from hot air and freeze dried leaves and roots of Acorous calamus L.. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2007. 36:1451-1457. google schola Beom SW, Jiang GH, Eun JB. Effect of blanching time on physicochemical characteristics and sensory evaluation of Aster scaber. Korean J Food Preserv. 2015. 22:51-55. google schola Cho EJ. A survey on the usage of wild grasses. J Korean Soc Food Cult. 2000. 15:59-68. google schola Choi HS. A comparison of volatile flavor characteristics of chwi-namuls by terpenoid analysis. Korean J Food Nutr. 2012. 25:930-940. google schola

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