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송은주 (부산광역시 보건환경연구원) 구희수 (부산광역시 보건환경연구원) 박동주 (부산광역시 보건환경연구원) 김연지 (부산광역시 보건환경연구원) 박혜영 (부산광역시 보건환경연구원) 방영주 (부산광역시 보건환경연구원) 박한솔 (부산광역시 보건환경연구원) 김다영 (부산광역시 보건환경연구원) 박성아 (부산광역시 보건환경연구원) 박은희 (부산광역시 보건환경연구원)
저널정보
한국식품과학회 한국식품과학회지 한국식품과학회지 제55권 제4호
발행연도
2023.8
수록면
292 - 304 (13page)
DOI
10.9721/KJFST.2023.55.4.292

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국내에서는 식품으로 분류되는 크릴오일제품은 엄격한 함량기준으로 품질관리를 받는 건강기능 식품과는 달리 별다른 제재 없이 유통되면서 여러 문제가 발생하였다. 식품의약품안전처에서는 후속조치로 크릴오일에 대한 식품기준을 마련하기에 이르렀다.
본 연구에서는 2021년 10월과 2022년 2월에서 3월까지 온라인 및 부산지역에서 유통되는 크릴오일제품 30건에 대해 지방산 조성, 산가, 중금속 및 항산화제 실험을 수행하였다. 지방산 조성 분석에서는 기준에 대해 2건의 제품이 30.8, 30.7%로 기준(리놀레산 3% 이하)을 초과하였으나 이들 크릴오일제품은 크릴오일 지방산 규격 및 관련 시험법(고시 제2022-16호) 고시 시행 전인 2021년 제조품이었다. 1건은 국내 유통제품이며 다른 1건은 온라인 해외직구로 구입한 제품이었다.
산가는 30건 모두 국내 기준에 적합하였다. 남은 유통기한이 짧을수록 산가는 증가하는 경향을 보였다. 산가에 미치는 요인을 분석했을 때 지방산 조성은 통계적인 유의성이 없었으며 유통기한만이 유의한 요인이었다(p=0.004).
검사제품 중 8건에서 에톡시퀸 혹은 에톡시퀸-dimer가 검출되었으나 모두 검출한계미만 (LOD ＜10 ㎍/㎏)으로 적합이었다. 검출 제품 중 1건은 해외직구 제품으로 다른 검출 제품에 비해 에톡시퀸 9.3 ㎍/㎏로 다소 높았다.
중금속(납, 카드뮴, 비소)의 시험결과 납은 ND-0.125 ㎎/㎏, 카드뮴은 ND-0.039 ㎎/㎏, 비소는 0.004-0.071 ㎎/㎏의 범위로 어유의 기준(납 0.1 ㎎/㎏, 비소 0.1 ㎎/㎏ 이하)에 모두 적합하였다. 크릴오일제품의 경우 원산지로부터 먼 거리를 이동하기 때문에 수송 중 품질 변화를 막기 위해 산화방지제를 첨가할 가능성이 있다. 항산화제(BHA, BHT, TBHQ, PG)에 대한 분석에서는 모두 불검출로 식품첨가물 표시기준에 적합하였다.
크릴오일제품은 아스타잔틴 함유 등의 특성이 산패도 관련 시험결과에 영향을 줄 수 있다. 산패는 품질 저하뿐만 아니라 유해물질 생성으로 인해 소비자의 건강에 위해요인으로 작용할 수 있다. 원산지로부터 유통지역까지 장거리를 이동하는 크릴제품의 경우 산패도는 품질관리에 중요한 항목으로 제품 특성이 반영된 시험방법 마련이 필요할 것으로 사료된다. 유통제품 중 단종 된 1건을 제외한 28건은 국내 기준에 적합하였으나 해외직구로 구입한 제품 중 1건은 크릴오일의 지방산 규격 및 관련 시험법(고시 제2022-16호) 고시 시행 전인 2021년 제조품이기는 하나 지방산 규격을 초과하였다. 따라서 국내 기준을 적용받지 않는 제품에 대한 안전관리방안 마련 및 해외직구제품 구입 시 소비자의 주의가 필요하다.
#Krill oil #fatty acid composition #ethoxyquin #heavy metals #acid value

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

참고문헌 (56)

참고문헌 신청
Abou-Hadeed AH, Mohamed AT, Hegab DY, Ghoneim MH. Ethoxyquin and Butylated Hydroxy Toluene Distrub the Hematological Parameters and Induce Structural and Functional Alterations in Liver of Rats. Arch. Ra. Ins. 76: 1765-1776 (2021) google schola Błaszczyk A, Augustyniak A, Skolimowski J. Ethoxyquin: An Antioxidant Used in Animal Feed. Int’l. J. Food Sci. 2013: 585931-2013 google schola Bonilla-Méndez JR, Hoyos-Concha JL. Methods of extraction, refining and concentration of fish oil as a source of omega-3 fatty acids. Cienc. Technol. Agropecuraria. 19: 645-668 (2018) google schola Cicero AFG, Morbini M, Borghi C. Do we need “new” omega-3polyunsaturated fatty acids formulations? Exp Opi Pharmac. 16:285-288 (2015) google schola Cicero AFG, Colletti A. Krill oil: Evidence of a new source of polyunsaturated fatty acids with high bioavailability. Clin. Lipidol. 10:1-4 (2015) google schola

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