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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김선근 (경상대학교 해양식품공학과) 황석민 (창신대학교) 오광수 (경상대학교)
저널정보
경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제47권 제6호
발행연도
2013.12
수록면
281 - 292 (12page)
DOI
http://dx.doi.org/10.14397/jals.2013.47.6.281

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2018

양식산 진주담치(Mytilus edulis)를 이용한 고부가가치 수산가공품의 개발 및 품질특성
김선근 2018.01 학위논문

2017

진주담치(Mytilus edulis) 복합추출물을 이용한 진주담치소스의 제조 및 품질특성
김선근 ,  조준현 ,  황석민 외 3명 한국수산과학회지 2017.12 학술저널
진주담치(Mytilus edulis) 추출물의 제조 및 품질특성
김선근 ,  조준현 ,  황영숙 외 2명 한국수산과학회지 2017.12 학술저널

2013

자연산 홍합(Mytilus coruscus)과 양식산 진주담치(Mytilus edulis)의 성분 특성
김선근 ,  이소정 ,  오광수 한국수산과학회지 2013.12 학술저널
진주담치 Mytillus sdulis 및 진주담치 복합추출물의 성분특성
김선근 ,  황석민 ,  오광수 농업생명과학연구 2013.12 학술저널

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국내 양식산 진주담치 Mytilus edulis 의 가치증진 및 향후 효율적인 활용을 위한 식품학적 자료를 얻기 위해 연안에서 생산되는 진주담치의 식품성분 조성을 분석하였고, 아울러 복합추출법으로 추출한 진주담치 추출물의 품질특성에 대하여 분석 검토하였다. 진주담치 육의 수분, 조단백질과 탄수화물 함량은 각각 79.0%, 15.2% 및 1.9% 이었고, 진주담치 총지질의 주요 지방산은 16:0, 16:1n-7, 20:5n-3 및 22:6n-3 등으로, 20:5n-3 및 22:6n-3을 위주로 하는 고도불포화지방산의 조성비가 매우 높았다. 총아미노산의 함량은 15,344.8 mg/100 g 으로 glutamic acid, aspartic acid, glycine, alanine, leucine, lysine 및 arginine의 함량이 많았다. 유리아미노산 총함량은 961.8 mg/100 g 으로, taurine 이 전체 유리아미노산의 14.3%를 차지하고 있었으며, glutamic acid, glycine, alanine 및 arginine도 비교적 많이 함유되어 있었다. 진주담치 열수추출물, 잔사 효소분해물 및 복합추출물(Brix 20°)의 조단백질 함량은 각각 6.6, 8.6 및 7.4%, 염도는 1.8, 0.9 및 1.6%, 아미노질소량은 264.6, 358.4 및 323.0 mg/100 g 이었다. 추출수율은 진주담치 1 kg 당 열수추출물 689 mL, 잔사 효소분해물이 323 mL 로서 복합추출을 통해 약 47%의 수율이 증가하였다. 진주담치 복합추출물은 열수추출물과 관능적인 면에서 유의적 차이가 없었으며, 시판 굴자숙농축액과 비교하여 전혀 손색이 없었다. 열수추출물과 복합추출물의 유리아미노산의 총함량은 각각 5,733.5 및 7,210.5 mg/100 g 으로 glutamic acid가 함량 및 taste value로 보아 지배적이었으며, 다음이 aspartic acid, alanine, glycine, arginine, lysine 및 histidine 순으로 맛에 영향을 미칠 것으로 추정되었다.
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