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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2012.10
- 수록면
- 91 - 100 (10page)
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국내 마늘의 품종과 관련한 연구는 산지에 따른 비교로 한정되어 있어 마늘의 성분 및 특성에 대한 기초자료를 확보하고자 품종별 마늘 시료 12종을 대상으로 이화학적 특성과 항균활성을 분석하였다. 품종별 마늘의 구폭은 캘리포니아 만생종(60.44mm, 53.73g)이 가장 크고 무거웠으며, 창녕종(44.04mm, 25.15g)이 가장 작고 가벼웠다. 품종별 마늘의 표면색 중 L값은 84.13∼90.56, a값은 ?1.10∼0.77, b값은 18.24∼26.61의 범위였다. 전단가는 캘리포니아 조생종이 가장 낮았으며, 94-12-2종은 4211.35 cm/kg2으로 타 시료에 비하여 전단가가 가장 높았다. 가용성 고형분 함량은 6.40∼11.33 %brix의 범위였는데, 창녕종에서 유의적으로 높았다. 품종별 마늘의 pH는 5.57∼6.53의 범위였다. 총 thiosulfinate 함량은 이태리종이 93.23 mM/g로 가장 낮았고, 캘리포니아 만생종이 146.05 mM/g로 가장 높았다. 총 pyruvate 함량은 유고종(162.50μM/g)에서 가장 높았고, 캘리포니아 조생종(147.41μM/g)에서 가장 낮았다. 품종별 마늘의 추출물로 항균활성을 측정한 결과, Streptococcus mutans균에서 활성이 가장 낮았으며, Escherichia coli균에 대한 항균 활성이 높았다.
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참고문헌 (37)
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Barrios, M. E. V / 2006 / Study and prediction of quality changes in garlic cv. Perla (Allium sativum L.) stored different temperatures / Sci. Horti 108:127~132
Choi J. E / 1997 / Bulb and clove characteristics local garlic in Korea / Jour. Agri. Sci. Chungnam national university Korea 24:1~5
Choi, H. K / 2001 / A study on the antibacterial activity of garlic against Escherichia coli O157 / J. Korean Practical Arts Edu 14:159~167
Choi, H. S / 2008 / A new early harvest garlic cultivar `Allkae' / Kor. J. Hort. Sci. Technol 26:9~12
정지영 / 2008 / 산지별 국내산 마늘종의 항산화 성분과 항산화 활성 비교 / 한국식품영양과학회지 37(8):972~978
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정지영 / 2008 / 산지별 국내산 마늘종의 항산화 성분과 항산화 활성 비교 / 한국식품영양과학회지 37(8):972~978
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