메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
방병호 (을지대학교) 김관필 (롯데제과) 이문수 (한국생명공학연구원) 정은자 (을지대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제27권 제3호
발행연도
2014.6
수록면
427 - 434 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구는 다양한 약리작용을 가지고 있는 쑥을 활용하고자 쑥 분말을 0%, 1%, 3%, 5% 첨가하여 쿠키를 제조한 후그 품질 특성을 측정하였다. 쿠키의 수분 함량과 pH는 쑥 분말의 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 쿠키의 색도는 쑥 분말의 첨가량이 많아질수록 명도(L), 적색도(a)와 황색도(b)가감소하였다(p<0.001). 쿠키의 퍼짐성 지수는 쑥 분말의 첨가량이 증가할수록 감소하였으며, 쑥 분말 첨가량이 다른 쿠키간에 통계적으로 유의한 차이를 보였다(F=16.86, p<0.01). 쑥분말 첨가 쿠키의 경도는 첨가량의 증가와 함께 높아지는 것으로 나타났다. DPPH 라디칼 소거능은 쑥 분말 첨가량이 증가할수록 높아졌으며, 통계적으로 유의한 차이를 보여(p<0.001) 쑥 분말의 첨가량이 증가할수록 항산화성이 높아지는 것으로 나타났다. 쑥 쿠키의 관능적 특성은 쿠키의 색(p<0.001)과풍미(p<0.01)는 쑥 분말 첨가량이 증가할수록 낮았으며, 맛과조직감은 3%일 때가 가장 높았다. 조직감은 쑥 분말 첨가량이 증가할수록 다소 높아졌으며, 전체적인 기호도는 쑥 분말첨가량이 증가할수록 다소 낮아졌으나, 통계적으로 유의한차이를 나타내지 않았다.
#mugwort powder #cookies #antioxidant activity #quality characteristics

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
American Association of Cereal Chemists / 2000 / Approved Methodsof the American Association of Cereal Chemists: Methods10-50D / Paul MN google schola Bae IH / 2000 / Fermentationcharacteristics of set-type yogurt from milk addedwith mugwort extract / Korean J Food Sci Ani Resour 20:21~29 google schola 백용규 / 2008 / 다양한 염을 첨가한 쑥두부의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 37(10):1307~1311 dbpia 방병호 / 2011 / 청국장 분말을 첨가한 쿠키의 품질 특성 / 한국식품영양학회지 24(2):210~216 google schola 박종문 / 2006 / Artemisia princeps var. orientalis 수용성 추출물의 항균효과 / KSBB Journal 21(2):129~132 google schola

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0