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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정이지 (숙명여자대학교) 진소연 (숙명여자대학교) 한영실 (숙명여자대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제27권 제1호
발행연도
2014.2
수록면
1 - 9 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2014

비트 분말 첨가 흰찰쌀보리 증편의 기능성 및 품질 특성
정이지 ,  진소연 ,  한영실 한국식품영양학회지 2014.02 학술저널
비트 분말 첨가 흰찰쌀보리 증편의 제조 및 품질 특성
정이지 식품영양학과 2014.01 학위논문

초록· 키워드

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This study is performed to examine the functional and quality characteristics of glutinous barley Jeung-pyun added with beet powder. Jeung-pyun is being prepared with concentration of 0, 2, 4, 6 and 8% (w/w) of the beet according to nonglutinous rice powder weight. The pH level of Jeung-pyun batters decrease along with fermentation time. However, the pH level of Jeung-pyun is higher than that of the Jeung-pyun batter. For hunter’s color value of glutinous barley Jeung-pyun added with beet powder, the L (lightness) values decrease with increasing concentrations of beet powder, whereas a (redness) values increase (p<0.001). In the texture analysis, the hardness, chewiness and gumminess are significantly increased with the amount of glutinous barley Jeung-pyun with added beet powder. According to sensory evaluations, the appearance, color, flavor, taste, texture and overall quality are considered very good in the 4% of added beer powder in glutinous barley Jeung-pyun (p<0.001). The antioxidant activities of beet powder by DPPH free radical scavenging activity, ferric reducing antioxidant power and total phenolic contents are being recorded at 259.52 ㎕/㎎, 0.44±0.01, 15.29±0.04 ㎎ GAE/g respectively. The antioxidant activities of glutinous barley Jeung-pyun added with beet powder increase with increasing concentrations of beet powder. These results suggest that beet powder are useful as functional food resources within antioxidant activities.
#beet #jeung-pyun #glutinous barley #quality characteristics #antioxidant

목차

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참고문헌 (29)

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Blios MS / 1958 / Antioxidant determination by the use of a sable free radical / Nature 26:1190~1200 google schola Chen H / 2007 / Antioxidant activity and free radical-scavenging capacity of extracts from guava(Psidium guava L)leaves / Food Chem 101:686~694 google schola 최진주 / 2012 / 복분자 증편의 품질특성에 관한 연구 / 동아시아식생활학회지 22(1):52~61 dbpia Choi SE / 1993 / Standardization for the pareparation of traditional Jeung-pyun / Korean J Food Sci Technol 25:655~665 google schola Cross GG / 2001 / Immunostimulant oxidized beta-glucan conjugates / Int Immunopharmacol 1:539~550 google schola

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