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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
성수경 (한국식품연구원) 이영경 (한국식품연구원) 조장원 (한국식품연구원) 김영찬 (한국식품연구원) 이옥환 (강원대학교) 홍희도 (한국식품연구원)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제26권 제3호
발행연도
2013.9
수록면
358 - 365 (8page)
DOI
http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2013.26.3.358

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2013

Lactobacillus acidophilus을 이용한 홍경천과 홍삼 혼합 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
성수경 ,  이영경 ,  조장원 외 3명 한국식품영양학회지 2013.09 학술저널

2012

흡착 공정을 활용한 홍경천(Rhodiola sachalinensis) 유산균 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
성수경 ,  이영경 ,  조장원 외 3명 한국식품영양학회지 2012.12 학술저널
흡착 공정을 활용한 홍경천(Rhodiola sachalinensis) 유산균 발효물의 이화학적 특성 및 항산화 활성
성수경 ,  김은영 ,  이영철 외 4명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료

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항산화 활성이 우수하지만 유산균 발효가 잘 진행되지 않는 홍경천을 발효시키기 위하여 홍경천과 유사한 기능을 가지고 있고 비교적 유산균 발효가 잘 일어나는 것으로 보고된홍삼을 이용하여 혼합 발효를 시도해 보았다. 홍경천과 홍삼의 비율을 1:1로 하여 혼합 추출물을 제조하고 유산균 발효하였을 때 가장 효과적인 pH 감소 및 적정산도의 증가가 나타났으며, 유산균 수는 배양시간 48시간까지 증가하였다. 홍경천과 홍삼 혼합 추출물의 유산균 발효시 당류 함량은 감소하였고, 총 페놀 및 단백질 함량은 증가하였다. 홍경천을 단독으로 발효하였을 때에는 salidroside 및 p-tyrosol의 함량 변화가 거의 없었던 반면, 홍경천과 홍삼 혼합 추출물의 유산균발효시 salidroside 함량은 크게 감소하였고, 비배당체형태인p-tyrosol의 함량은 증가하는 경향을 나타내었다. DPPH 소거활성 역시 홍경천 또는 홍삼 단독 발효물에 비해 홍경천-홍삼 혼합 발효물에서 유의적으로 증가하는 경향을 나타내었다. 이상의 결과로 미루어 볼 때 홍경천과 홍삼의 혼합 발효는 홍경천의 원활한 유산균 발효를 촉진하고 항산화 활성을증가시킬 뿐만 아니라, 기타 관련된 다양한 기능성을 증진 효과가 있을 것으로 기대되었다.
#Rhodiola sachalinensis A. Bor. #red ginseng #fermentation #antioxidant activity #lactic acid bacteria

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