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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최향숙 (경인여자대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제25권 제4호
발행연도
2012.12
수록면
930 - 940 (11page)
DOI
http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2012.25.4.930

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정유성분의 정량 및 정성적 분석을 통한 개미취, 곰취, 미역취 및 참취의 향기 지표물질 비교를 수행하기 위해 HDE 방법으로 정유성분을 추출하여 GC 및 GC-MS로 분석한 결과,각각 100, 91, 95 및 96종의 휘발성 향기성분이 확인되었다. 개미취에서 추출한 정유의 특징은 다른 종류의 취나물류에비해 monoterpene류인 pinene류의 함량이 높았다. 곰취 정유 성분에서는 sesquiterpene류인 aromadendrene의 함량이, 미역취에서는spathulenol의 함량이, 참취의 경우는 epi-bicyclosesquiphellandrene 의 함량이 특징적으로 높게 나타났다. 이러한 성분들은 식물체의 향기에 대한 기여도가 높은 테르펜 화합물로서, 각각의 취나물 특유의 향기에 기여하는 것으로 생각된다. 이러한 테르펜화합물 조성 비교를 통해 국내에서 식용되고 있는 취나물류의향기 품질 지표를 구축할 수 있으며, 추후 gas chromatographyolfactometry를이용한 관능적 평가가 수반된다면 취나물 향기품질 기준 확립 측면에서 더욱 확고한 과학적 기반을 구축할 수 있을 것이다.

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