메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김현영 (농촌진흥청) 서혜인 (농촌진흥청) 고지연 (농촌진흥청) 송석보 (농촌진흥청) 김정인 (농촌진흥청) 이재생 (농촌진흥청) 정태욱 (농촌진흥청) 김기영 (농촌진흥청) 곽도연 (농촌진흥청) 오인석 (농촌진흥청) 김창순 (창원대학교) 정헌상 (충북대학교) 우관식 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제25권 제3호
발행연도
2012.9
수록면
490 - 498 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

초록· 키워드

오류제보하기
항산화활성이 높은 수수를 머핀에 첨가하여 제조한 머핀의 형태적, 관능적 및 이화학적 특성을 검토하였다. 제조된머핀의 수분, 회분 및 단백질 등 일반성분 함량은 수수가루첨가에 따라 유의적인 차이를 보였으나 큰 차이가 없었으며,칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨 등의 무기성분 함량은 전체적으로 유의적인 차이를 보이는 것으로 나타났다. 수수가루 첨가에 따라 제조한 머핀의 무게, 부피 및 높이는 수수가루 첨가량이 증가할수록 감소하는 경향을 보였으며, 명도와 황색도는 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 수수가루 무첨가머핀의 관능평가 결과 외관, 색, 향, 맛, 조직감 및 전반적인기호도는 각각 1.4, 1.6, 1.4, 1.0, 1.1 및 0.9점으로 평가되었으며, 10% 찰수수 및 메수수를 첨가한 머핀이 비교적 높은 점수를 얻었다. 수수가루 첨가 머핀 메탄올 추출물의 총 폴리페놀, 플라보노이드 및 탄닌 등의 항산화성분 함량은 수수가루첨가량이 증가할수록 증가하는 경향을 보였으며, 수수가루무첨가 머핀 메탄올 추출물의 DPPH와 ABTS radical 소거활성은 각각 0.74 및 1.31 ㎎ TE/g ER로 나타났고, 100% 찰수수로 제조한 머핀 메탄올 추출물은 각각 9.40 및 19.14 ㎎ TE/g ER, 100% 메수수로 제조한 머핀 메탄올 추출물은 각각 10.59및 18.78 ㎎ TE/g ER로 높은 radical 소거활성을 보이는 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 수수가루 머핀은 항산화력을증진시킴으로써 건강기능성 머핀의 제조가 가능한 것으로판단되었다.
#muffin #sorghum(Sorghum bicolor L. Moench) #glutinous #non-glutinous #physicochemical characteristic

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (39)

참고문헌 신청
안창순 / 2004 / 뽕잎머핀에 대한 관능평가 및 이화학적 특성 / 동아시아식생활학회지 14(6):576~581 dbpia Awika JM / 2004 / Anthocyanins from black sorghum and their antioxidant properties / Food Chem 90:293~301 google schola Bae SK / 2001 / The browning reaction and inhibition on apple concentrated juice / J Korean Soc Food Sci Nutr 30:6~13 google schola Baixauli R / 2008 / How information about fibre influences consumer acceptance of muffins / Food Qual Preference 19:628~635 google schola 채경연 / 2006 / 차수수가루 첨가량을 달리한 설기떡의 품질특성 / 한국식품조리과학회지 22(3):363~369 dbpia

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0