나노여과를 통한 경도 조정 주조용수의 관능검사 분석 연구

김재범; 박성혁

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김재범 (인하대학교) 박성혁 (동아대학교)

저널정보: 한국수처리학회 한국수처리학회지 한국수처리학회지 제29권 제4호

발행연도: 2021.8

수록면: 11 - 19 (9page)

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A liquor market is one of the consumers for the water industry. In this study, using groundwater as raw water, waters of various hardness were produced by a nano-filtration process, and a sensory test analysis was performed to determine the range of hardness that best meet the sensory expectations of domestic consumers. According to Korea standard, water samples were investigated using the hedonic scale method for preferences for odor, swallow and taste. ANOVA was performed using the XLSTAT program and Tukey HSD test was performed to determine whether differences were significant. In the sensory test, four criteria were evaluated in the form of a blind test for water at four hardness levels, 0, 10, 35, and 50 mg/L, by 31 panels. It was found that odor did not differ with hardness, whereas there was relatively high preference at the 95% confidence level for water with a hardness of 10 mg/L in categories of swallowing and taste. Through the results of this study, it will be possible to prepare the basis for the development of differentiated alcoholic beverage products that meet consumer satisfaction.

#경도 #미네랄 #나노여과 #관능검사 #물 맛 #물 냄새 #물 목넘김 #Hardness #Mineral #Nano Filtration #Sensory quality #Water Taste #Water Odor #Water Swallow

참고문헌 (12)

참고문헌 신청

유현욱 / 2016 / 나노여과를 이용한 지하수의 미네랄 제어 특성 및 공정 모델링 / 한국수처리학회지 24(6):65~73

Kim, SD / 2001 / General components and sensory evaluation of hot water extract from liriopis tuber / Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition 30(1):20~24

Lee, SJ / 2013 / Application of sensory evaluations in alcoholic beverages / Food Science and Industry 46(3):11~19

Iserliyska, D. / 2017 / Application of penalty analysis to interpret JAR data–A case study on orange juices / Current Trends Natural Science 6(11):6~12

Hashimoto, S. / 1987 / Indices of drinking water concerned with taste and health / Journal of Fermentation Technology 65(2):185~192

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김재범

소속기관 인하대학교

주요연구분야 공학 > 건축공학 > 토목공학

논문수 3 이용수 6

박성혁

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