국가표준식품성분표 DB 구축을 위한 국내 농산물의 당류 성분 분석

장은하; 이기연; 김경대; 이재희; 박지선; 임재길; 함진관; 박진주

doi:10.17495/easdl.2023.2.33.1.71

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저자정보: 장은하 (강원도농업기술원) 이기연 (강원도농업기술원) 김경대 (강원도농업기술원) 이재희 (강원도농업기술원) 박지선 (강원도농업기술원) 임재길 (강원도농업기술원) 함진관 (강원도농업기술원) 박진주 (농촌진흥청)

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第33卷第1號

발행연도: 2023.2

수록면: 71 - 80 (10page)

DOI: 10.17495/easdl.2023.2.33.1.71

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본 연구에서는 국가표준식품성분표 DB 구축을 위하여 국내 농산물을 대상으로 당류 성분을 분석하였다. 당류 7종을 HPLC-ELSD를 통하여 동시 분석하였으며 분석법의 검증과 데이터 품질관리를 위하여 표준용액의 직선성, 검출한계 및 정량한계를 산출하였다. 당류 7종 표준품의 R2값은 모두 0.999 이상으로 우수한 직선성을 나타내었으며 검출한계는 0.026∼0.198 mg/g, 정량한계는 0.073∼0.601 mg/g이었다. 분석데이터의 품질관리를 위하여 CRM 분석을 수행하여 fructose, glucose, sucrose, lactose의 참값에 대한 회수율을 산출한 결과 94.50∼99.03%로 모두 회수율 허용기준인 90∼110% 범위를 만족하였다. 또한, 국제비교숙련도 프로그램(FAPAS)에 참여하여 시험 항목인 sucrose, glucose 모두 z-score ± 1 이내로 확인되어 당류 분석의 신뢰성을 확보하였다. 국내에서 소비되는 농산물 원재료와 단순처리에 따른 농산물 가공품 85점을 경엽채류, 과채류, 근채류, 두류로 분류하여 시료의 당류를 분석하였으며 주요 검출항목은 fructose, glucose, sucrose이었고 lactose와 galactose는 모든 시료에서 검출되지 않았다.

#sugars #HPLC-ELSD #analysis #data base #agricultural products

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