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논문 기본 정보

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학술저널
저자정보
김경호 (국립한경대학교) 장명하 (국립한경대학교) 강근옥 (국립한경대학교)
저널정보
한국외식산업학회 한국외식산업학회지 한국외식산업학회지 제17권 제4호(통권 제53호)
발행연도
2021.12
수록면
69 - 83 (15page)

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2021

새싹 채소류(보리, 브로콜리, 메밀)의 조리방법에 따른 항산화 효과
김경호 ,  장명하 ,  강근옥 한국외식산업학회지 2021.12 학술저널
새싹 채소류(보리, 브로콜리, 메밀)의 조리방법에 따른 항산화 효과
김경호 생활과학과 2021.01 학위논문

초록· 키워드

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In order to verify the antioxidant effects of extracts from barley, broccoli, and buckwheat sprout in accordance with cooking methods was measured. In the results, thd total phenol content of barley, broccoli, and buckwheat raw sprout was 98.33, 143.66, and 206.20 mg/g respectively. When they were steamed, it was increased by 37.8% and 4.9% in barley and broccoli sprout respectively while it was decreased by 4.9% in buckwheat sporut. In case when they were roasted, it was increased by 40.8% in barley sporut while it was decreased by 10.4% and 3.4% in broccoli and buckwheat sprout respectively. Regarding the electron donating ability of barley, broccoli, and buckwheat raw sprout showed the highest like buckwheat sprout (82.96%) > broccoli sprout (72.91%) > barley sporut (24.76%) in order. And when the barley sprout was steamed and roasted, it was 40.63% and 44.02% respectively. When the broccoli sprout was steamed and roasted, the electron donating ability was 76.68 mg/g (increased by 5.1%) and 66.98 mg/g (decreased by 8.1%) respectively. Also when the buckwheat sporut was steamed and roasted, it was decreased by 2.9% and 3.6% respectively, so that there were almost no differences in accordance with cooking methods. And the ferrous ion chelating effect of raw barley, raw broccoli, and raw buckwheat sprout was 91.92, 86.43, and 77.96% respectively. The nitrite scavenging ability at the pH 1.2, was highly shown in the order of buckwheat sprout (60.93) > barley sprout (55.24) > broccoli sprout (54.19). When they were steamed at the pH 1.2, it was increased by 13.1% and 1.5% in barley spout and broccoli sprout while it was decreased by 2.3% in buckwheat sprout respectively. When they were roasted at the pH 1.2, it was increased by 7.4% in barley sprout while it was decreased by 16.1% and 11.7% in broccoli sprout and buckwheat sprout respectively.
#Sprout #barley #broccoli #buckwheat #antioxidant effect #cooking methods

목차

Abstract
I. 서론
II. 재료 및 방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (19)

참고문헌 신청
A.O.A.C / 1995 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists :69~74 google schola Blois, M. S. / 1958 / Antioxidant determination by the use of a stable free radical / Nature 181(10):1199~1200 google schola Byun, A. R. / 2015 / Effects of a dietary suplement with barley sprout extract on blood cholseterol metabolism / J Evidance Based Complementary Altern Med 2015(1):1~7 google schola 채규서 / 2019 / 새싹보리 에탄올 농도별 추출물의 산화방지 활성 / 한국식품과학회지 51(5):486~491 dbpia 임수빈 / 2011 / 노각나무(Stewartia koreana Nakai)의 cDNA library 제작 및 EST 분석 / 원예과학기술지 29(2):116~122 google schola

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