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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2006.1
- 수록면
- 64 - 72 (9page)
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Application of lactic acid bacteria in the markets are divided into four categories: dairyindustry, health food industry, animal feed industry and pharmaceutical industries. Recently, Lactobacil-lus acidophilus have been used in the food industry and have obtained great attention as key cultures forhealth benefit. Since commercial application of L. acidophilus has become a common practice, character-ization of these cultures were made. Futhermore, the strains selected should produce a final dairy prod-uct possessing good taste and acceptable body and texture, a selection step that cannot be achieved unlessthe product is actualy manufactured. Conjugated linoleic acid (CLA) have been recognized as antioxi-dants, cancer inhibitors, cholesterol depressing agents, and growth promoting factors. Food productsfrom ruminants, particularly dairy products, are the major dietary source of CLA for humans. TheCLA content in yogurt or cheese can be increased by action of the starter cultures. The finding of theproduction of CLA by food starter culture opens interesting perspectives for the future in producing fer-mented products enriched in CLA.
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