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저자정보
남세현 (숙명여자대학교) 김명현 (숙명여자대학교) 한영실 (숙명여자대학교)
저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第31卷 第6號
발행연도
2021.12
수록면
373 - 382 (10page)
DOI
10.17495/easdl.2021.12.31.6.373

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This study was undertaken to determine the optimization mixing ratio of maquiberry powder and allulose in the preparation of jelly. The experiment was designed according to the central composite design of response surface methodology (RSM). Quality characteristics and sensory characteristics were evaluated by setting the amounts of maquiberry powder (2~6 g) and allulose (50~150 g) as independent variables. Quality characteristics of 10 samples analyzed showed significant differences in moisture content (p＜0.001), sugar content (p＜0.001), color b (p＜0.05), hardness, chewiness, and gumminess (p＜0.01). In sensory evaluation, significant values were shown in color (p＜0.001), flavor (p＜0.01), taste (p＜0.05), texture (p＜0.05), and overall acceptability (p＜0.05). The optimization mixing ratio was determined to be 4.27 g maquiberry and 110.81 g allulose.
#maquiberry #allulose #jelly #optimization #response surface methodology (RSM)

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (36)

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Brauch JE / 2016 / Detailed analyses of fresh and dried maqui (Aristoteliachilensis (Mol.) Stuntz) berries and juice / Food Chem 190:308~316 google schola 조남숙 / 2016 / 마키베리 분말 첨가 설기떡의 품질특성 및 항산화 활성 / 한국식품저장유통학회지 23(7):945~952 google schola 정해정 / 2016 / 아로니아, 블랙커런트, 마키베리의 기능성 성분 및 생리활성 비교 / 한국식품영양과학회지 45(8):1122~1129 dbpia González B / 2015 / Polyphenol, anthocyanin and antioxidant content in different parts of maqui fruits(Aristotelia chilensis)during ripening and conservation treatments after harvest / Industrial Crops Prod 76:158~165 google schola Ha KH / 2016 / Intake of dietary sugar and its influence on chronic disease in the Korean population / Food Science and Industry 49(3):2~11 google schola

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