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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 497 - 502 (6page)
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브로콜리는 항암기능 및 항산화 물질로 알려진 글루코시놀레이트와 플라보노이드를 다량 함유하고 있어 최근 우리나라에서도 생산 및 소비가 급증하고 있는 채소이다. 그러나, 브로콜리는 신선 농산물 중에서 호흡율이 매우 높아 수확 후 품질수명이 짧은 단점을 갖고 있다. 브로콜리의 수확 후 품질에 영향을 미치는 주요 요인으로는 화뢰의 황화현상, 시들음, 이취, 부패 등이 있으며, 1−MCP, 에탄올, UV−C, 열처리 등과 같은 수확 후 처리기술을 사용하여 우수한 품질을 유지하는것이 가능하다. 특히 예냉과 저온저장을 포함하는 콜드체인 시스템은 저장 수명 연장 및 우수 품질을 유지하기 위한 가장 좋은 방법으로 제시되고 있다. 적정 저장 온도는 0℃, 상대 습도는 95~100%가 바람직하며, CA 저장 또는 MA포장을 통해 저장성을 높이는 방법으로 1−2% O_2+ 5 − 10% CO_2의 공기조성이 제시되고 있다. 건강채소로 각광받고 있는 브로콜리는 수확시기에 따라 가격변동성이 높고, 기후변화에 의한 생산량 예측이 어려워 저장에 따른 품질 유지가 재배농가의 소득에 직접적인 영향을 미친다고 볼 수 있다. 따라서 본 연구는 브로콜리의 수확에 따른 생리적 변화 특성을 이해하고, 저장방법 및 유통 단계별 품질 저하를 최소화 할 수 있는 종합적인 관리방법의 연구동향을 파악하고자 하였다.
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참고문헌 (31)
참고문헌 신청
Brash,D.W / 1998 / Respiration rates of cut broccoli / Acta Horticulturae ISHS 464:499~499
Brennan,P.S / 1989 / Effect of cooling delay at harvest on broccoli quality during postharvest storage / Journal of Food Quality 12:13~22
Cantwell, M / Recommendations for maintaining postharvest quality
Cantwell,M.I / 2002 / Postharvest handling systems:flower,leafy,and stem vegetables.Postharvest Technology of Horticultural Crops.Third Edition :423
조미애 / 2009 / 브로콜리 수확후 MA 조건 및 저장온도에 따른 품질유지 효과 / 원예과학기술지 27(1):128~139
Brennan,P.S / 1989 / Effect of cooling delay at harvest on broccoli quality during postharvest storage / Journal of Food Quality 12:13~22
Cantwell, M / Recommendations for maintaining postharvest quality
Cantwell,M.I / 2002 / Postharvest handling systems:flower,leafy,and stem vegetables.Postharvest Technology of Horticultural Crops.Third Edition :423
조미애 / 2009 / 브로콜리 수확후 MA 조건 및 저장온도에 따른 품질유지 효과 / 원예과학기술지 27(1):128~139
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