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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2011.1
- 수록면
- 62 - 68 (7page)
이용수
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본 연구에서는 음식물의 조리 과정에서 발생하는 환원황화합물(Reduced Sulfur Compounds; RSC) 중 지정악취물질에 해당하는 H2S, CH3SH, DMS, DMDS의 배출특성을 조사하였다. 이를 위하여 3가지 식재료(양배추, 조개, 커피)를 분석대상 음식물로 선정하고, 두 가지 방식(구이 및 찜방식)으로 조리하여 조리과정의 매연시료를 채취하였다. 채취한 시료는 TD를 연계한 GC-PFPD로 분석하였다. 검출한계 이하를 보인 성분들을 제외하면, 구이방식으로 조리할 때 찜방식보다 더 많은 황화합물을 배출했다. 이들 농도자료를 악취강도로 환산하면, 구이방식은 2.54∼6.41도, 찜방식은 1.23∼3.68도의 분포를 나타냈다. 이처럼 같은 음식물이라 하더라도 조리방법을 다르게 할 경우, 황화합물의 배출량에 큰 차이를 보였다. 선행연구에서 환원황화합물은 농도대에 따라 독성을 갖고 있음을 확인하였다. 따라서 음식물의 조리와 같은 활동은 생활환경에서 광범위하게 이들 물질에 노출되는 위험이 따르므로, 친환경적인 조리방식에 대한 연구가 필요할 것으로 사료된다.
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참고문헌 (12)
참고문헌 신청
최여진 / 2005 / 반월공단의 대기배출시설을 대상으로 한 악취성 황화합물의 측정과 배출특성에 대한 연구 / 한국대기환경학회지 21(5):515~524
김종구 / 2000 / 황화수소 중독증 2례 / 대한산업의학회지 12(1):148~155
김현영 / 2005 / F344 랫드를 이용한 이황화메틸의 아급성 흡입독성연구 / 생명과학회지 15(1):1~8
Tressl, R / 1981 / Investigation of sulfur-containing components in roasted coffee / Journal of Agricultural and Food Chemistry 29(5):1078~1082
Chin, H.-W / 1993 / Volatile sulfur compounds formed in disrupted tissues of different cabbage cultivars / Journal of Food Science 58(4):835~839
김종구 / 2000 / 황화수소 중독증 2례 / 대한산업의학회지 12(1):148~155
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Tressl, R / 1981 / Investigation of sulfur-containing components in roasted coffee / Journal of Agricultural and Food Chemistry 29(5):1078~1082
Chin, H.-W / 1993 / Volatile sulfur compounds formed in disrupted tissues of different cabbage cultivars / Journal of Food Science 58(4):835~839
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