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본 연구의 목적은 조리사 푸드코디네이터역할 수행 정도에 따라 감정반응과 고객만족 및 재방문에 미치는 영향 관계를 고찰하고 이를 통해 조리사들에게 푸드코디네이터 역할 중요성을 인식시키고 고객들의 보다 즐거운 외식을 제공하기 위한 마케팅 방안을 마련하는 것이다. 본 연구에서는 2013년 7월 15일부터 26일까지 부산 및 경남지역 호텔 및 뷔페레스토랑 이용고객을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 총 178부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다. 본 연구의 결과 첫째, 조리사 푸드코디네이터역할 요인 중 일부 변수를 제외한 세 가지 요인 모두 감정반응과 고객만족에 유의한정(+)에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 조리사 푸드코디네이터 역할에 영향을 받은 감정반응의 요인 중 각성부분을제외한 두 요인은 고객만족과 재방문 의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로나타났다.
셋째, 조리사 푸드코디네이터 역할을 통해 형성된 고객만족은 재방문의도에 유익한정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
분석결과 조리사의 푸드코디네이터 역할과 적극적인 서비스는 고객의 흥미와 관심을유발하고, 고객들의 감정반응에 상당한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 따라서 보다체계적인 연구를 통해 조리사들에 대한 푸드코디네이터 역할을 마케팅에 접목할 수있는 방안이 만들어져야 될 것이다.
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