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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제18권 제1호
발행연도
2014.1
수록면
65 - 69 (5page)

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The feasibility of incorporating jujube concentrate (JC) as a value-added food ingredient in convenience food productswas investigated using a model system of gelatin jelly. With an increasing level of JC added, the pH, moisturecontent, and lightness gradually decreased while the soluble solids content increased (p < 0.05). Hardness and totalpolyphenol content also increased significantly with a higher amount of JC in the formulation (p < 0.05). A consumeracceptance test indicated that the addition of JC had a favorable effect on consumer preferences in allattributes. Jelly with 20% JC is recommended (with respect to the overall preference score) for taking advantage ofthe functional properties of JC without sacrificing consumer acceptability.
#gelatin jelly #jujube concentrate #quality #total polyphenol #consumer acceptance

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