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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제18권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
28 - 36 (9page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2013

담양 죽로차 생엽의 이화학적 성질이 반발효차의 성분에 미치는 영향
전동복 국제차문화 2013.01 학위논문

2012

담양 죽로 차나무 생엽의 생육기간에 따른 휘발성 유기화합물 비교
전동복 ,  이순임 ,  홍영신 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2012.10 학술대회자료
죽로차의 생엽과 반발효차의 휘발성 화합물 비교
전동복 ,  이순임 ,  김재성 외 8명 한국차학회지 2012.01 학술저널

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This study aimed to compare volatile compounds among fresh and semi-fermented leaves of Zukro tea. Volatile compounds were extracted using the SDE method and analyzed by GC/MS. A total of 93 and 76 compounds were identified in fresh and semi-fermented leaves, respectively. Alcohols were the predominant chemical group, with proportions of 76.96% and 56.85% in fresh and semi-fermented leaves. The major alcohol compound in both samples was phytol, which had a higher aroma threshold and resulted from hydrolysis of chlorophyll. Terpenoid compounds were present at 29.1 and 24.9 mg/kg,in fresh and semi-fermented leaves, respectively. Terpene alcohols such as linalool and geraniol were present as major volatile compounds at concentrations of 7.8 and 14.4 mg/kg in fresh leaves of Zukro tea, respectively. The contents of these two terpene alcohols were 4.4 and 3.1 mg/kg in semi-fermented leaves. C6 compounds were present at 7.8 mg/kg in fresh leaves but decreased to 1.0 mg/kg in semi-fermented leaves. The contents of esters, ketones, hydrocarbons, and n-containing compounds all increased after semi-fermentation.
#fresh leave #Zukro tea #semi-fermentation #volatile compounds #GC/MS

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