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저자정보
최철 (건국대학교) 김동현 (건국대학교) 임현우 (건국대학교) 천정환 (건국대학교) 송광영 (건국대학교) 김세형 (건국대학교) 김현숙 (한양대학교) 서건호 (건국대학교)
저널정보
한국낙농식품응용생물학회 Journal of Dairy Science and Biotechnology Journal of Milk Science and Biotechnology Vol.36 No.2
발행연도
2018.1
수록면
106 - 120 (15page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2018

비살균 원유로 제조된 가우다(Gouda)치즈의 미생물학적 안전성과 관능평가 연구
최철 응용수의학과 2018.01 학위논문
비살균 원유로 제조된 다양한 Gouda 치즈의 미생물 안전성
최철 ,  김동현 ,  임현우 외 5명 Journal of Dairy Science and Biotechnology 2018.01 학술저널
비살균 원유로 제조된 다양한 Gouda 치즈의 관능평가
최철 ,  임현우 ,  천정환 외 5명 Journal of Dairy Science and Biotechnology 2018.01 학술저널
비살균 원유로 제조된 다양한 Gouda 치즈의 미생물 안전성
최철 ,  김동현 ,  임현우 외 5명 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2018.01 학술저널
비살균 원유로 제조된 다양한 Gouda 치즈의 관능평가
최철 ,  임현우 ,  천정환 외 5명 Journal of Milk Science and Biotechnology(한국유가공기술과학회지) 2018.01 학술저널

초록· 키워드

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Since 2018, the production and sales of ram-milk cheese ripened for over 60 days has been permitted in South Korea. Hence, this study aimed to examine the microbiological changes in 7 different types of Gouda cheese. During the aging period, traditional raw-milk Gouda Cheeses 1 and 2 did not contain Salmonella spp. during the 60-day storage period and no E. coli after 20-day storage. Coliform bacteria were not detected in Cheese 1 after 40 days; however, they were detected in Cheese 2 up to 60 days. Salmonella spp. were inhibited during the 60-day storage period in Cheese 3 (Salmonella spp.-contaminated raw-milk Gouda cheese), Cheese 4 (Cheese 3 contaminated with lactic acid bacteria DH 5 isolated from Kefir) and Cheese 5 (Cheese 3 contaminated with lactic acid bacteria DN1 isolated from Kefir). In particular, inhibition of Salmonella spp. was more prominent in Cheese 4 and Cheese 5 than in Cheese 3. During 60-day storage, Cheese 6 had a significantly reduced lactic acid bacteria. Furthermore, in Cheese 7, E. coli, E. Salmonella ssp. were rarely detected, and lactic acid bacteria were slightly greater in Cheese 7 than in other cheeses during the 60-day period. Moreover, all samples from Cheese 1 to Cheese 7 were not contaminated with Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens, and E. coli O157:H7.

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참고문헌 (37)

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Ahmed, A. M. / 2014 / Isolation and molecular characterization of Salmonella enterica, Escherichia coli O157: H7 and Shigella spp. from meat and dairy products in Egypt / Int. J. Food Microbiol. 168:57~62 google schola Almeida, G. / 2007 / Microbiological characterization of randomly selected Portuguese raw milk cheeses with reference to food safety / J. Food Prot. 70:1710~1716 Crossref Andre, M. C. D. / 2008 / Comparison of Staphylococcus aureus isolates from food handlers, raw bovine milk and Minas Frescal cheese by antibiogram and pulsedfield gel electrophoresis following SmaI digestion / Food Control 19:200~207 Crossref Anfossi, L. / 2012 / Occurrence of aflatoxin M1 in Italian cheese: Results of a survey conducted in 2010 and correlation with manufacturing, production season, milking animals, and maturation of cheese / Food Control 25:125~130 Crossref Bryan, F. L. / 1997 / Surveillance of foodborne disease. III. Summary and presentation of data on vehicles and contributory factors: Their value and limitations / J. Food Prot. 60:701~714 Crossref

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