Production, Chemical Constituents, Biological Effects, and Traditional Consumption of Pickled Tea (Laphet) in Myanmar (Burma)

Thinzar Aung; 양해일; 은종방

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자료유형: 학술저널

저자정보: Thinzar Aung (전남대학교) 양해일 (전남대학교) 은종방

저널정보: 한국차학회 한국차학회지 한국차학회지 제25권 제3호

발행연도: 2019.1

수록면: 43 - 50 (8page)

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Pickled tea (Laphet) is a well-known ethnic food of Myanmar. It is traditionally made by fermenting tea leaf (Camellia sinensis), and has a unique taste and flavor, which differs from the tea infusion preparation with water. It is consumed as a vegetable salad by mixing with fried nuts and beans, and also as a snack. The Myanmar populace consume raw and preserved pickled tea as well as crushed spicy pickled tea (Shu-shae). Nowadays, tea producers create and market numerous innovative foods based on pickled tea. The production of tea in Myanmar has increased annually. Moreover, local tea production companies are adopting advanced technologies to expand their market internationally. Due to its historical and sociocultural value, Laphet is an inseparable part of Myanmar culture and social life. Although it comprises high amounts of polyphenols and flavonoids, studies on the fermentation mechanism, chemical constituents and health impacts of Laphet are yet to be widely developed. This paper provides literature reviews on the production, chemical constituents, biological effects, and traditional consumption of pickled tea (Laphet) in Myanmar.

#fermentation #ethnic food #Camellia sinensis #pickled tea #Laphet

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Soni RP / 2015 / Tea:Production, composition, consumption and its potential as an antioxidant and antimicrobial agent / Intl. J. Food. Ferment. Technol 5(2):95~106

Mukhopadhyay M / 2017 / Oxford research encyclopedia of environmental science / Oxford University Press :1~24

Chen ZG / 1981 / Selected materials of Chinese tea history / Agric Press

Wang SS / 2015 / Chinese herbal tea brand positioning strategy -case study: Wong Lo Kat Herbal Tea

Fu Y / 2018 / A billion cups: the diversity, traditional uses, safety issues and potential of Chinese herbal teas / J. Ethnopharmacol 222(2018):217~228

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