메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이연지 (군산대학교) 김원석 (신라대학교) 전유진 (제주대학교) 김용태 (군산대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제11호
발행연도
2021.11
수록면
1,168 - 1,176 (9page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
본 연구에서는 팥 앙금을 제조하는 과정에서 발생하는 부산물인 1차, 2차 및 3차 자숙액(가공 처리수)의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량, 항산화 활성 및 생리활성을 측정하여 팥 자숙액을 이용한 건강 기능성식품 및 의약품 소재로서의 활용 가능성을 탐색하고자 하였다. 팥 자숙액의 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량을 측정한 결과, 1차 자숙액의 총 폴리페놀(92.30 ㎎/g) 및 플라보노이드(11.54 ㎎/g) 함량이 2차 및 3차 자숙액에 대비하여 2~5배 높은 경향을 나타내었다. 또한 팥의 1차 자숙액의 ABTS 라디칼 소거 활성의 IC50은 0.18 ㎎/mL, DPPH 라디칼 소거 활성의 IC<SUB>50</SUB>은 1.24 ㎎/mL, 아질산염 소거 활성의 IC50은 1.82 ㎎/mL, 환원력의 EC50은 0.08 ㎎/mL로 나타나 3가지 자숙액 중에서 가장 높은 항산화 활성을 내포하고 있는 것으로 확인되었다. 팥자숙액의 생리활성을 확인하기 위하여 피부 미백, 주름 개선, 및 항당뇨 관련 효소의 활성을 측정한 결과, 1차 자숙액에서 tyrosinase(IC<SUB>50</SUB>, 0.40 ㎎/mL), elastase(IC<SUB>50</SUB>, 0.84 ㎎/mL) 및 α-glucosidase(IC<SUB>50</SUB>, 4.28 ㎎/mL)의 저해 활성이 확인되었다. 또한 팥 자숙액의 치매 관련 효소인 AChE 및 BACE1의 활성을 측정한 결과, 1차 자숙액에서 각각 35.81% 및 54.90% 효소 활성이 저해되는 것으로 확인되었다. 본 연구결과로부터 팥 앙금 제조 과정에서 폐기되는 1차 자숙액에는 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 높고 우수한 항산화 활성 및 생리활성을 내포하는 생리 기능성 물질이 함유되어 있는 것으로 확인되었다. 따라서 팥 1차 자숙액은 기능성식품 및 화장품을 비롯한 식품첨가제 등의 천연 소재로서 활용 가능하리라 판단된다.
#antioxidant activity #physiological activity #by-product #processed water #red bean paste

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (36)

참고문헌 신청
Ali MY, Kim DH, Seong SH, Kim HR, Jung HA, Choi JS. α-Glucosidase and protein tyrosine phosphatase 1B inhibitory activity of plastoquinones from marine brown alga Sargassum serratifolium. Mar Drugs. 2017. 15:368. https://doi.org/10.3390/md15120368 google schola Ariga T, Koshiyama I, Fukushima D. Antioxidative properties of procyanidins B-1 and B-3 from azuki beans in aqueous systems. Agric Biol Chem. 1988. 52:2717-2722. google schola Baik JW. A study on anti-aging activities of Phaseolus angularis extracts. Master’s thesis. Chung-Ang University, Seoul, Korea. 2012. google schola Chae HJ, Han MS, In MJ. Study on utilization of vegetable by-product from food processing by enzyme treatment. J Korean Soc Appl Biol Chem. 2004. 47:146-148. google schola Choi JH, Kim JS, Jo BS, Kim JH, Park HJ, An BJ, et al. Biological activity in functional cosmetic purple sweet potato extracts. Korean J Food Preserv. 2011. 18:414-422. google schola

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

품종에 따른 팥(Vigna angularis var. Nipponensis) 앙금의 품질 특성
우관식 ,  정미선 ,  송석보 외 6명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014 .10
거품과 앙금
노순자 새가정 1996 .11
가열조건에 따른 동부 앙금 호화액의 겉보기 점도
이애랑 ,  김성곤 한국식품영양과학회지 1994 .10
참치 가공부산물로부터 단백가수분해물 제조 및 항산화 활성 평가
박규현 ,  이정민 ,  임나영 외 1명 Food Science and Preservation 2023 .10
굴 가공처리수를 첨가한 베이글의 개발과 이의 영양 및 물리화학적 특성
김민교 ,  김종훈 ,  정수성 외 3명 한국수산과학회 양식분과 학술대회 2023 .06

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0