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류지혜 (국립농업과학원) 이기연 (국립농업과학원) 이진영 (국립농업과학원) 권용석 (국립농업과학원)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
621 - 621 (1page)

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본 연구는 지역별로 생산되는 가을무 또는 월동무를 이용하여 쇠고기뭇국을 제조하고 이에 대한 소비자의 기호도를 파악하고자 실시되었다. 쇠고기뭇국의 조리법은 다양한 참고자료 중 1종을 선정하고, 무는 통계청 자료(2019)를 참고하여 생산량이 높은 순으로 5개 지역의 가을무와 제주도의 월동무를 포함한 6종을 선정하였다. 각 지역별 무로 제조된 쇠고기 뭇국은 기호도, 적절성, 추천의도에 대해 9점 척도로 평가되었고, 각 시료의 선호/비선호요인에 대해 제시된 20여종의 감각특성을 선택하도록 하였다. 소비자패널 50명의 데이터를 분석한 결과, 기호도 항목에서 외관, 전반적 ... 전체 초록 보기

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