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신경옥 (삼육대학교) 이유진 (삼육대학교) 양명 (삼육대학교) 양우송 (삼육대학교) 박선영 (삼육대학교) 황효정 (삼육대학교) 한경식 (삼육대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
529 - 529 (1page)

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본 연구는 약초 중 고기 풍미를 가진 눈개승마를 활용하여 식물성 대체육 패티를 개발하였으며, 이를 시판용 식물성 패티 및 동물성 패티와 당류, 지방산, 비타민 등의 영양성분 및 미생물학적 성분을 비교·분석하여 대체육 시장에서 기초자료로 활용하고자 실시하였다. 식물성 대체육 패티는 조직식물성 단백, 프리믹스, 눈게승마, 혼합농축콩단백, 메틸셀룰로스, 잔탄검, 감자전분, 카놀라유, 느타리버섯 등의 재료를 혼합하여 제조하였다. 당류 중 과당의 함량은 시판용 동물성 패티에서 높았으며, 맥아당 함량은 식물성 대체육 패티에서 높았다. 포화지방산, 트렌스지방 및 콜레스테롤 함량은 시판용^_@span style=color:#999999 ^_# ... ^_@/span^_#^_@a href=javascript:; onclick=onClickReadNode('NODE10669118');fn_statistics('Z354','null','null'); style='color:#999999;font-size:14px;text-decoration:underline;' ^_#전체 초록 보기^_@/a^_#

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