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학술대회자료
저자정보
윤영미 (농촌진흥청) 박진천 (농촌진흥청) 김양길 (농촌진흥청) 최현철 (농촌진흥청) 박태일 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
404 - 404 (1page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2021

국내 맥주보리 품종의 원맥 및 맥아 품질 특성
윤영미 ,  박진천 ,  김양길 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료

2020

논 재배에 적합하고 맥주용 품질이 우수한 맥주보리 신품종 '다품'
윤영미 ,  박종호 ,  김양길 외 5명 한국육종학회지 2020.01 학술저널

초록· 키워드

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한국에서 주로 재배되는 ‘호품’ 등 5개 맥주보리 품종의 맥주 가공 적성을 평가하기 위해 원맥 및 맥아의 품질 특성을 확인하였다. 원맥은 단백질, 발아율 등을 맥아는 효소역가, 추출률 등을 ASBC와 EBC method에 준하여 분석하였다. 맥아는 2.5mm 이상의 맥주보리를 micro malting system을 이용하여 침맥(15℃), 발아(15℃), 건조 단계로 제조하였다. 대조군으로 수입산 맥아(pale ale, pilsner)가 같이 분석되었다. 국내산 맥아의 단백질 함량은 10.8∼15.6%, 베타글루칸 3.1∼4.3%, 곡피율 11.4∼14.6%, 발아세 83∼99%, 발아율 93∼100%이었다. ‘누리맥’이 단백질 10.8%, 발아세 91%, 발아율 100% ... 전체 초록 보기

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