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윤제현 (단국대학교) 우정현 (단국대학교) 강민구 (단국대학교) 김영주 (단국대학교) 이영승 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
353 - 353 (1page)

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비건 시장은 환경보호, 동물복지, 생명존중의 가치를 중요하게 여기는 MZ세대의 가치 소비 트렌드에 따라 급성장하고 있는 시장이다. 그에 따라 비건시장은 10년도 안되는 기간에 2배 가까이 성장을 예측 가능한 시장이 되었고 대체육 시장도 동시에 성장하고 있다. ESG가치에 걸맞은 비건시장은 육류의 소비를 줄이고 환경을 보호하는 측면에서 여러 식품대기업의 트렌드 사업으로 각광받고 있다. 위 팀은 기존 국내 대체육 시장에서 볼 수 없고, 전주의 새로운 이미지 구축, 관광사업을 위해 잭프루트 활용 한식 대체육을 개발한다. 잭프루트라는 세계에서 가장 큰 과일이자, 나무에서 나는 돼지고기라고 불리는 이 과일은 동남아 열대지방에 ... 전체 초록 보기

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