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정민호 (안동대학교) 안광민 (안동대학교) 박화정 (안동대학교) 박지현 (안동대학교) 정휘제 (안동대학교) 김태완 (안동대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021 KFN International Symposium and Annual Meeting [초록집]
발행연도
2021.10
수록면
352 - 352 (1page)

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본 제품은 비상품성 감귤 자원에 이너뷰티 기능성 코팅을 입힌 과일 스낵으로 현대인들의 고열량 식품 섭취에 대한 부담을 줄여줄 수 있는 제품이다. 과채류 원물간식 시장 규모는 건조 제품이 주를 이루어 2012년 이후로 꾸준히 증가하고 있다. 건조과일제품은 뛰어난 보존성을 가진 장점이 있지만 높은 당도로 인해 건강을 고려하는 현대인들에게 적합하지 않다. 대안으로 기능성 첨가법이 있지만 감귤은 당침이나 주입과 같은 방식으로 기능성 성분을 첨가할 수 없다는 문제점이 있다. 이 점은 새롭게 고안한 코팅 방식으로 해결하였다. 코팅의 주재료는 피부 탄력에 효능이 있는 콜라겐을 사용하였다. 이 코팅을 통해 수분에 의한 제품 ... 전체 초록 보기

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