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학술저널
저자정보
박지영 (순천대학교) 정이형 ((재)전라북도생물산업진흥원) 정종현 (㈜정P&C 연구소) 박화춘 (다산육종) 문양수 (경남과학기술대학교) 조광근 (경남과학기술대학교) 남기창 (순천대학교)
저널정보
경상대학교 농업생명과학연구원(구 경상대학교 시설원예연구소) 농업생명과학연구 농업생명과학연구 제54권 제5호
발행연도
2020.1
수록면
81 - 90 (10page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

복분자 부산물 급여에 의한 버크셔 등심의 이화학적 품질 특성 비교
박지영 ,  정이형 ,  정종현 외 4명 농업생명과학연구 2020.01 학술저널

2018

복분자 부산물 급여에 따른 돈육의 이화학적 및 항산화적 품질특성 규명
박지영 동물자원과학과 2018.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구는 착즙이나 추출 후 폐기되는 복분자(Rubus coreanus) 부산물을 사료자원으로 급여한 버크셔 암컷과 거세돈의 육질특성을 알아보고자실시하였다. 시험 돼지는 Berkshire 품종 총 60두를 암수 구분하여 각 15두씩 임의 배치하였고, 복분자 부산물을 급여하지 않은 대조구와 복분자부산물을 전체 사료의 0.3% 수준으로 출하 전 60일간 급여한 처리구(RC)로 분리하였다. 육질분석을 위하여 도축 후 예비 냉각한 좌반도체 등심부위를 채취하여 일반성분, 이화학적 육질특성, 지방산 및 항산화 활성을 분석하였다. 일반성분은 대조구와 RC간의 유의적 차이가 없었고, 육색에서거세돈육의 명도(L*) 값에서만 RC구에서 대조구 보다 낮은 값을 나타냈다(p<0.05). 등심육의 pH와 보수력은 RC 급여에 의한 유의적 차이가없었으나, 전단력에서는 RC에서 유의적으로 높은 값을 나타냈다(p<0.05). TBARS 수치는 거세돈육의 RC가 대조구에 비해 낮은 경향을 나타냈고, DPPH radical 소거활성에서도 거세돈육의 RC가 대조구보다 높은 항산화능을 나타냈으나 유의적인 차이는 없었고 이는 성별에 의한 차이가 큰것으로 판단된다. 근내지방 함량과 지방산 조성은 RC 급여에 의한 영향보다는 성별에 의한 차이가 뚜렷하게 나타났으며, RC 급여에 따른 항산화특성 패턴이 다르게 나타난 것도 위와 같은 이유인 것으로 판단된다.
#돈육 품질 #복분자 #부산물 #항산화

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Acharya K / 2004 / Antioxidant and nitric oxide synthase activation properties of Auricularia auricula / Indian. J. Exp. Biol 42:538~540 google schola Aguirrezabal MM / 2000 / The effect of paprika, garlic and salt on rancid-ity in dry sausage / Meat Sci 54:77~81 google schola Ahn DU / 1998 / Effect of muscle type, packaging and irradiation on lipid oxidation, volatile production and color in raw pork patties / Meat Sci 49:27~39 google schola Allen RD / 1997 / Use of transgenic plants to study antioxidants defense / Free Rad. Biol. Med 23:473~479 google schola Ames BN / 1993 / Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging / PNAS 90:7915~7922 google schola

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