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저자정보
이은숙 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 공무직연구원) 장귀영 (국립원예특작과학원 인삼특작부 농업연구사) 지윤정 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 박사후 연구원) 이승은 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 연구사) 김형돈 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부 연구사) 최재훈 (국립원예특작과학원 인삼특작부 농업연구사) 강민혜 (국립원예특작과학원 인삼특작부 농업연구사) 김금숙 (농촌진흥청 국립원예특작과학원 인삼특작부농업연구관) 최수지 (국립원예특작과학원 인삼특작부 농업연구관)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제3호
발행연도
2021.1
수록면
263 - 271 (9page)

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Fresh Omija (Schisandra chinensis) has good marketability, but its quality is difficult to maintain during storage and distribution. Freezing and freeze-thawing treatments can be utilized for the quality maintenance and processing of cold press juice. In this study, the color, antioxidant properties, and the major components of soaked liquor from Omija with freeze-thawing treatment were analyzed during the extraction periods. Each of the frozen and freeze-thawed Omija samples was soaked in 35% ethanol, extracted for 15 days, and used for analysis. The frozen and freeze-thawed samples showed a tendency toward better color and higher antioxidant activity and major component levels than the controls, and freeze-thawing was the best. The results of this study showed that freeze-thawing treatment improved the color, antioxidant properties, and level of the major components of Omija soaked liquor, and freeze storage is suitable for making soaked liquor.
#Key words: Omija #Schisandra chinensis Baillon #extraction #freeze-thawing #soaked liquor

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Asavasanti S / 2018 / Efficiency improvement of bioactive compounds extraction from cantaloupe and muskmelon by freeze-thawing and PEF / Phranakhon Rajabhat Res J Sci Technol 13:50~63 google schola 조애경 / 2018 / 장미, 동백 및 맨드라미 침출주의 품질 특성 및 항산화활성 / 동아시아식생활학회지 28(2):101~111 dbpia 조성빈 / 2003 / 오미자 색소 추출물의 가열 변색에 대한 속도론적 연구 / 한국식품과학회지 35(1):23~27 dbpia 최은영 / 2019 / 자외선 B에 유도된 사람유래 HaCaT cells에서의 오미자 종자 분획물의 항산화 및 항노화 효과 / 생명과학회지 29(10):1071~1079 dbpia 최소라 / 2011 / 수확시기에 따른 오미자의 항산화 활성과 리그난 성분 함량 변화 / 한국약용작물학회지 19(6):414~420 dbpia

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