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자료유형
학술저널
저자정보
김예은 (부경대학교) 지근호 (부경대학교)
저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제49권 제1호
발행연도
2021.1
수록면
95 - 100 (6page)

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본 연구에서는 아스파라거스가 함유된 전통장류의 항산화활성을 확인하였다. 아스파라거스의 항산화능은 농도와 무관하게 나타났으며 70 mg/ml에서 가장 높은 활성을 보였다. 아스파라거스가 함유된 메주의 경우 유기용매 분획별로 항산화 활성을 측정하였으며, 분획 중 물층과 에틸아세테이트층에서 높은 항산화 활성이 확인되었다. 총 폴리페놀 함량측정 결과 물층의 경우 tannic acid 1.437 mg/g, 에틸아세테이트 층의 경우 tannic acid 0.77 mg/g과 유사한 활성을 보였다. DPPH 라디칼 소거능과 ABTS 라디칼 소거능으로 측정한 항산화 활성은 물층의 경우 각각 27.6%, 9.04%의 활성을 보였으며, 에틸아세테이트 층의 경우 각각 10.7%, 52.4% 의 활성을 보였다. 아스파라거스 함유 전통장류의 항산화 활성은 95% 에탄올 추출물을 이용하여 측정하였다. 가장 높은활성을 보인 장류는 간장이며, 간장은 가장 넓은 범위의 농도에서도 좋은 활성을 나타내었다. 본 연구를 통하여 아스파라거스가 함유된 전통 장류의 항산화능이 증가하는 것을 확인하였다. 추후 진행될 연구를 통해 전통장류의 우수성이 증대되고, 새로운 장류의 개발에 기여하여 전통장류의 세계화및 가치를 높일 수 있을 것으로 기대된다.
#Antioxidant #asparagus #traditional fermented sauce #Meju

목차

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참고문헌 (16)

참고문헌 신청
이성구 / 2015 / 추출용매에 따른 진피 추출물의 항산화 활성 / 한국식품영양학회지 28(3):458~464 dbpia 목지예 / 2011 / 엉겅퀴(Cirsium japonicum var. ussuriense) 부위별 추출물의 항산화 및 항염증 효과 / 대한본초학회지 26(4):39~47 dbpia 이종원 / 2015 / 아스파라거스 4 품종의 생장, 휴면타파, 수량 및 추출물의 생리활성 비교 / 원예과학기술지 33(5):796~804 google schola Han J / 1999 / Inhibitive effects of Meju extracts made with a single inoculum of the fungi isolated from the traditional Meju on the human leukemia cell line / Korean J. Mycol 27:312~317 google schola 정지강 / 2010 / 재래식 메주에서 분리한 유산균들의 각종 효소활성 및 기능성 / 한국식품영양과학회지 39(12):1854~1859 dbpia

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