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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
신혜령 (세명대학교) 박수진 (세명대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제10호
발행연도
2021.10
수록면
1,137 - 1,144 (8page)

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본 연구는 설기떡 소비자의 제품 선택속성을 이해하고, 건강 지향형 소비자의 수요에 맞는 헬스 프리미엄 설기떡 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 하였다. 온라인 설문조사 도구(KSDC DB)를 이용하여 2020년 10월 12일부터 10월 20일까지 수집한 성인 남녀 총 281명의 자료를 분석한 결과를 살펴보면 다음과 같다. 조사대상자의 설기떡 구매빈도는 년 1회(54.8%)가 가장 많았고, 구매장소는 재래시장(59.8%)에서 주로 간식용(67.3%)으로 이용하였다. 설기떡의 12가지 내인적 속성 가운데 맛, 변질, 질감은 중요도가 높은 속성이었고, 질감, 맛, 외관은 만족도가 높은 속성이었다. 중요도와 만족도 간 차이가 큰 설기떡의 내인적 속성은 변질(0.75±1.11), 맛(0.66±0.90), 소화성(0.57±0.97), 혈당지수(0.56±1.16) 순이었다. 이들 내인적 속성의 중요도와 만족도를 ISA 격자도에 나타낸 결과, 설기떡의 맛, 질감, 재료 원산지는 지속적으로 관리해야할 강점 항목으로 분류되었고, 소화성과 변질은 시급한 보완이 필요하며 칼로리, 영양가치, 혈당지수, 친환경 재료, 온도는 후순위 약점 항목이라고 할 수 있었다. 한편, 설기떡의 10가지 외인적 선택속성 가운데 위생(4.58±0.66)은 중요도와 만족도가 모두 높은 선택속성이었고, 중요도와 만족도 간 차이가 가장 큰 항목은 유통기한(0.56±1.09)이었다. 외인적 속성의 중요도와 만족도를 ISA 격자도에 나타낸 결과, 위생, 포장디자인, 포장단위, 가격, 섭취 편리성, 구매 용이성, 유통기한은 지속적인 관리가 필요한 강점 항목인 반면에 제품설명, 브랜드 평판, 부대서비스는 후 순위 약점 항목에 해당하였다. 그러나 본 연구결과를 해석하는 데에는 다소 제한이 있다. 본 연구가 수행된 시점은 국내외 코로나19 사태로 인해 대면 설문조사 연구에 제한이 있었던 시기였다. 비교적 짧은 기한 내에 온라인을 통한 자료수집이 이루어졌음을 밝히는 바이다. 또한, 선행연구에서도 제시된 바와 같이 떡류의 주된 소비자가 40~50대 이상인 만큼 본 연구에서도 40~50대 이상의 소비자가 과반수를 차지하여 전 생애주기 소비자의 의견을 고루 반영하지는 못하였다. 향후에는 젊은 세대를 중심으로 한 떡류의 소비패턴을 중점적으로 연구하여 후속세대가 지향하는 떡의 식문화와 새로운 떡의 개발 방향을 연구할 필요가 있다고 생각된다. 또한, 본 연구는 건강지향형 소비자를 중심으로 설기떡 내에서 발전 방향을 모색하였기 때문에 떡류에 대한 다양한 소비자의 지향점에 맞춘 떡의 개발과 모델링은 향후 모색될 필요가 있다고 생각된다. 그럼에도 불구하고 본 연구결과는 우리나라의 대표적인 전통식품인 설기떡이 유지하고 강화해야 할 품질 요소를 발굴하였다. 설기떡에 대한 소비자 만족도를 극대화할 수 있는 품질 관리 요소를 파악하고, 건강지향형 수요에 맞는 차별화된 설기떡 개발에 활용할 수 있는 기초자료를 제시하였다. 이와 같이 식품소비 환경변화와 소비자의 요구를 반영한 전통식품의 가치 발굴과 제품화 연구는 향후에도 지속적으로 모색되어야 할 것이다.
#Seolgitteok #selection attributes #importance-satisfaction analysis #health-oriented consumers

목차

ABSTRACT
서론
연구 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
An JK, Cha JS. An exploratory study on the selection attributes of rice cake products using IPA: Focused on consumers in Icheon-si, Gyeonggi-do. J Hos & Tour Res. 2019. 28:217-233. google schola An SR. A study on the effects of rice cake cafe selection attributes on product satisfaction and intention for relationship continuance. J Hos & Tour Res. 2013. 15:365-383. google schola Choi HD. Impact on the attitudes of selected properties to buy rice cakes shop. Master’s thesis. Kyonggi University, Seoul, Korea. 2014. google schola Choi J. The effects of purchase motivation on purchase behavior of rice cake products －Focusing on the adjustment effects of perceived values－. Dissertation. Dong bang culture University, Seoul, Korea. 2019. google schola Encyclopedia of Korean culture. Seolgitteok. 2021 [cited 2021 Jun 4]. Available from: http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Item/E0029013 google schola

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