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저자정보
김유진 (질병관리청) 양혜정 (한국식품연구원) 김민정 (한국식품연구원) 장대자 (한국식품연구원)
저널정보
한국콘텐츠학회 한국콘텐츠학회논문지 한국콘텐츠학회논문지 제21권 제10호
발행연도
2021.10
수록면
163 - 171 (9page)

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한국의 조리서와 한의서, 역사서 등 고문헌에는 건강과 음식, 치료에 관한 다양한 기록들이 있으며, 이러한 기록을 통해 ‘식치(食治)’의 원리를 발견할 수 있다. 식치(食治)는 ‘의료와 식품이 같은 원리로 작용한다’ 라는 식약동원(食藥同源)의 뜻을 포함하는 의미로 전통지식으로만 그치지 않고 현대의 식문화까지 영향을 미치고 있다. 본 연구는 이러한 식치(食治)의 원리를 바탕으로 고문헌의 기록된 식품에 대한 과학적 검증을 통해 현대의 건강식품 소재로서 활용할 수 있는 토대를 마련하고자 하였다. 이를 위해 현대인의 대표적인 대사질환 중 하나인 혈당 조절과 관련이 있는 오미자, 콩, 꿀을 주원료로 하는 전통음료인 ‘오미갈수(五味渴水)’를 본 연구의 대상으로 선정하였다. 고문헌의 기록을 토대로 전통 오미갈수를 재현하였을 때 꿀에 의해 발생하는 음료의 엉김현상이나 섭취 후 혈당 상승 작용을 보완하기 위해 꿀을 대체할 수 있는 식품 소재를 발굴하였다. 이 소재를 활용하여 새롭게 제조한 오미갈수를 전통 오미갈수와 비교 시험을 통해 새롭게 제조한 오미갈수의 건강증진 및 품질개선 효과를 확인하였다. 본 연구를 바탕으로 전통지식의 하나인 식치의 원리를 활용한 과학적 연구를 통해 현대사회의 식품바이오, 헬스케어 등 의료 및 식품 분야의 다양한 콘텐츠로서 활용될 수 있는 기반을 마련하고자 한다.
#오미갈수 #전통음료 #오미자 #콩 #꿀 #혈당 #식치 #Omigalsu #Traditional Beverage #Omija #Soybean #Honey #Blood Glucose #Sikchi

목차

요약
Abstract
I. 서론
Ⅱ. 본론
Ⅲ. 결론
참고문헌

참고문헌 (7)

참고문헌 신청
정은경 / 2018 / 수분공급 및 피부미용을 위한 수유부용 타이거너츠 갈수 개발에 관한 연구 / 한국식품조리과학회지 34(2):125~135 Crossref Serdar Oktay / 2019 / Medicinal food understanding in Korean gastronomic culture / Journal of Ethnic Foods 6:1~11 google schola J. S. Lee / 1995 / Literature Review on the Omija activities in The DONGEUIBOGAM / J. of the East Asian Society of Dietary Life 5(1):1~6 google schola S. Y. Cho / 2007 / The Formation of Sogal Concept and Classification in Korean Traditional Medicine / Korean J. of Oriental Medicine 13(2):1~14 google schola 한은숙 / 2013 / 오미갈수(五味渴水)의 전통적 조리법 표준화 연구 / 동아시아식생활학회지 23(3):320~331 dbpia

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