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본 연구에서는 커큐민 함유 에멀션의 안정성을 위해 필드하이드로젤로 쌀전분(RS), 1시간 효소처리한 전분(1GS), 24시간 효소 처리한 전분(24GS), 96시간 효소처리한 전분(96GS)을 사용하였으며 이를 이용한 모델 프리믹스로 커큐민 탑재 필드하이드로젤 분말(FHP)을 제조하여 탑재된 커큐민의 안정성 및 in vitro 소화 후 커큐민 보유율의 변화를 관찰하였다. FHP는 커큐민 함유 에멀션 분말(EMP)과 비교하여 재분산시 크리밍 현상없이 분산안전성을 보여주었다. 재분산 하이드로젤은 고온에서 녹으면서 오히려 액적(droplet)의 유착(coalescence)과 응집(flocculation)이 가속화되어 에멀션에 비해 열안정성이 떨어졌으나 UV 안정성은 RS-FHP와 1GS-FHP에서 유의적인 커큐민 보호 효과를 나타냈다. GS-FHP는 in vitro 소화 중 기름방울의 응집 및 유착이 발견되지 않았으며 소화 후 에멀션의 유상에 용해된 커큐민을 성공적으로 보호함을 확인하였다. 따라서, GS-FHP는 분말형태 프리믹스 개발에 새로운 소재로 사용 가능할 것이며 커큐민 외에 다른 다양한 소수성 기능성물질에 대해서도 적용을 확장할 수 있을것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (69)
참고문헌 신청
Adelmann H, Binks BP, Mezzenga R. Oil powders and gels from particle-stabilized emulsions. Langmuir 28: 1694-1697 (2012)
Ahmed K, Li Y., McClements DJ, Xiao H. Nanoemulsion-and emulsion- based delivery systems for curcumin: encapsulation and release properties. Food Chem. 132: 799-807 (2012)
Anwar SH, Kunz B. The influence of drying methods on the stabilization of fish oil microcapsules: Comparison of spray granulation, spray drying, and freeze drying. J. Food Eng. 105: 367-378 (2011)
Biduski B, da Silva WMF, Colussi R, El Halal SLDM, Lim LT, Dias ARG, de Rosa Zavareze E. Starch hydrogels: The influence of the amylose content and gelatinization method. Int. J. Biol. Macromol. 113: 443-449 (2018)
Binks BP (Ed). Modern aspects of emulsion science. Royal Society of Chemistry, Cambridge (1998)
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