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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이소영 (차의과학대학교) 박의성 (연세대학교) 홍근혜 (차의과학대학교) 김종희 (서일대학교) 박건영 (차의과학대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제50권 제6호
발행연도
2021.6
수록면
636 - 642 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2021

대장암을 유도한 마우스에서 세척·탈수 천일염으로 제조한 된장의 항암 효과
이소영 ,  홍근혜 ,  박건영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2021.10 학술대회자료
C57BL/6 마우스에서 세척 · 탈수 천일염으로 제조된 간장의 대장암 억제 효과
이소영 ,  박의성 ,  홍근혜 외 2명 한국식품영양과학회지 2021.06 학술저널

2019

천일염(세척탈수염)으로 제조된 간장의 C57BL/6 마우스에서의 대장암 억제 효과
이소영 ,  박건영 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2019.10 학술대회자료

초록· 키워드

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본 연구에서는 정제염 및 다른 종류의 천일염을 이용하여 간장을 제조하였을 때 품질 특성 및 항암 기능성의 차이를 확인하였다. WDG군에서 낮은 pH와 높은 산도값을 보였으며 아미노태 질소는 1,518.50±37.18 mg%로 높은 함량을 보였다. 반대로 암모니아태 질소의 함량에서는 370.4±5.99mg%로 낮게 나타나 세척 · 탈수 천일염으로 제조한 간장의 품질이 가장 좋았다. AOM/DSS로 대장암을 유도한 마우스 체중에서 암을 유도한 Con 1군과 단순 소금물을 섭취한 Con 2군이 더 유의적인 체중감량을 보였으나 천일염으로 제조한 간장 섭취 시 체중감량이 억제되었다. 암 유발에 의한 대장 길이의 변화에서 aWDG군과 aWDDG군은 다른 군에 비해 유의적으로 정상군과 비슷한 대장 길이를 보였으며 (P<0.05), 종양 수 역시 다른 간장에 비해 2.6±1.4, 2.5±1.1개로 적게 나타나 높은 대장암 억제 효과를 나타내었다. Bcl-2, Bcl-xL 유전자 발현은 Con 2에 비해 aWDG, aWDDG에서 유의적으로 낮은 수준을 보였다(P<0.05). 특히 aWDG군의 Bax 유전자 발현은 aWDDG군에 비해서도 높게 발현되었고, Con 2군에 비해서는 5.2배 높은 수준을 보였다. 따라서 천일염으로 담근 간장을 섭취했을 때 정제염으로 담근 간장과 동일한 농도의 소금물을 섭취하는 것보다 apoptosis를 크게 증가시켜 대장암을 억제한 것으로 보인다. 이에 따라 정제염보다 천일염으로, 천일염 중 세척 · 탈수 천일염으로 간장을 제조한다면 품질과 항암 기능성이 증진될 수 있을 것으로 판단된다.
#Ganjang #solar salts #washed-dehydrated solar salt #colon cancer

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (23)

참고문헌 신청
AOAC. Official method of analysis. 15th ed. Association of Official Analytical Chemistry, Washington, DC, USA. 1990. p 79. google schola Chang JY, Kim IC, Chang HC. Effect of solar salt on the fermentation characteristics of kimchi. Korean J Food Preserv. 2011. 18:256-265. google schola Chang M, Kim IC, Chang HC. Effect of solar salt on the quality characteristics of doenjang. J Korean Soc Food Sci Nutr. 2010. 39:116-124. google schola Cho JY, Jaiswal L, Ham KS. Beneficial effects of Cheonilyeom (a mineral-rich solar sea salt produced in Korea) in health and fermentation. In: Park KY, Kwon DY, Lee KW, Park S, editors. Korean Functional Foods－Composition, Processing and Health Benefits. CRC Press, New York, NY, USA. 2018. p 345-346. google schola Choi JM, Lee CB, Kim HS. Quality characteristics of soy sauce by various manufacturing methods. Culi Sci & Hos Res. 2016. 22(2):57-65. google schola

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