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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2021.2
- 수록면
- 378 - 385 (8page)
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매실 장아찌를 만들기 위해서는 매실 세척, 소금물 침지, 씨 및 과육 분리, 불순물 제거, 설탕 절임의 과정을 필요로 한다. 대부분의 농가에서 매실 씨 및 과육 분리 작업이 수작업으로 진행되어 이에 많은 노동력을 필요로 하며 이로 인해 매실 장아찌의 가격이 비싸다. 이를 해결하기 위해서 자동식, 반자동식 매실 씨 및 과육 분리기를 설계 및 제작하였다. 설계 과정에서 일반 매실과 소금물 침지 매실 간의 물성 비교, 매실의 자세와 칼날 종류, 형태에 따른 최대 압축력 및 회수율을 비교하였고 제작 후 현장 시험을 통해 작업성능을 파악하였다. 그 결과, 매실에 드는 힘을 최소로 하기 위해서 자동식 기계의 경우 매실을 180도로 정렬하고 6개의 역방향 칼날을 사용하였다. 그리고 반자동식 기계의 경우 매실을 180도로 정렬하고 6개의 칼날을 사용하였다. 앞선 조건에서 과육 회수율은 각각 68%, 57%의 과육 회수율이 나타났으며 작업성능은 각각 80kg/h, 62kg/h로 나타났다. 본 연구 결과를 통해 매실 장아찌 작업공정의 기계화를 통해 기존에 비해 노동력 절감이 이루어지고 이를 통해 매실 장아찌의 시장가치를 높일 수 있을 것으로 판단된다.
목차
요약
Abstract
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 결론
References
참고문헌 (9)
참고문헌 신청
K. S. Seo, C. K. Huh, Y. D. Kim, “Changes of biologically active components in Pruns mume fruit”. Korean Journal of Food Preservation , Vol.15, No.2, pp.169-273, April 2008.
Y. S. Kim, Y. S. Park, M. H. Lim, “Antimicrobial activity of Prunus mume and Schizandra chinenis H-20 Extracts and Their Effects on quality of functional Kocujang ”. Korean Journal of Food Science and Technology, Vol.35, No.5, pp.893-897, Oct. 2003.
J. H. Bae, K. J. Kim, S. M. Lee, W. J. Lee, S. J. Lee, “Development of the functional beverage containing the Prunus mume extracts”, Korean Journal of Food Science Techmology , Vol.32, No.3, pp.713-719, June 2000.
S. I. Park, K. H. Hong, “Effect of Japanese Apricot(Prunus mume Sieb. et Zucc.) Flesh on Baking Properties of White Breads”, Journal of the Korean Society of Food Culture , Vol.18, No.6, pp.506-514, Dec. 2003.
S. J. Lim, J. B. Eun, “Processing and Distribution of Maesil , Japanese Apricot in Korea”, Korean Society of Food Science and Technology , Vol.45, No.2, pp.2-9, June 2012.
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