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학술저널
저자정보
조진국 (국립한경대학교 친환경농축산물연구센터[GRRC] 및 동물생명환경과학부) 이관호 (중국 연변대학교 농학원 식품과학부) 조성진 (국립한경대학교 친환경농축산물연구센터[GRRC] 및 동물생명환경과학부) 윤여창 (건국대학교 동물생명과학대학 축산식품생물공학과) 황성구 (국립한경대학교 친환경농축산물연구센터[GRRC] 및 동물생명환경과학부) 허강칠 (국립한경대학교 친환경농축산물연구센터[GRRC] 및 동물생명환경과학부) 최일신 (국립한경대학교 친환경농축산물연구센터[GRRC] 및 동물생명환경과학부)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제27권 제3호
발행연도
2007.1
수록면
363 - 370 (8page)

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김치의 L. plantarum의 생균제적 특성을 조사하기 위하여 김치에서 산생산과 성장능력 등이 우수한 25종의 Lactobacillus sp.를 분리하였고, API kit 분석에 의하여 L. plantarum을 동정하고 재차 16S rDNA 염기서열(99.9% 상동성)을 비교한 후 L. plantarum JK-01로 표기하였다. L. plantarum JK-01은 MRS broth에서 배양시 18시간 후 $2.9{\times}10^{10}CFU/ml$로 최대로 증식하는 빠른 성장특성을 나타냈으며 pH도 4.5로 조속히 하강하였다. 효소활성은 xylanase, amylase, protease, phytase의 순으로 높은 활성을 포함하고 있는 것으로 예측되었다. L. plantarum JK-01은 pH 2에서도 $1.36{\times}10^5CFU/mL$가 생존하였고, 1%의 담즙산에서도 약 $10^6CFU/mL$이상이 생존하여 내산성과 내담즙산성이 강한 것으로 나타났다. 또, $60^{\circ}C$에서도 $3.3{\times}10^3$ CFU/mL 정도로 생존하는 내열성이 있었으며, 대장균과 함께 배양시 18시간 후 대장균을 사멸시키는 것으로 나타났다. 이상의 결과로부터 분리한 L. plantarum JK-01은 생균제로서 충분히 이용가치가 있는 것으로 사료되었다.
#kimchi #Lactobacillus plantarum JK-01 #probiotics #antimicrobial activity

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