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자료유형
학술저널
저자정보
배세춘 (강릉대학교 식품과학과) 이원종 (강릉대학교 식품과학과) 류기형 (공주대학교 식품공학과) 정덕화 (경상대학교 식품공학과)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제19권 제3호
발행연도
2004.1
수록면
119 - 125 (7page)

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Deoxynivalenol (DON)에 오염된 보리의 가공과정에서 도정, 단순가열, 제빵 및 압출성형 등 공정에 의한 DON의 감소 및 파괴에 미치는 영향을 시험하였다. 실험에 사용된 보리의 DON 오염도는 2.08 ppm이었으며 보리로부터 분리한 DON 생선균은 Fusarium graminearum으로 생성능은 Czapek-Dox Broth 액체배지에서 평균 6.33 ppm이었다. 도정에 의한 DON의 제저 정도는 56.5%였으며 단순가열에 의한 감소는 3.8-32.7%로 나타났다. Extrusion에 의한 제거 정도는 53-59%였으며 제빵과정에서 최종 10.4%의 DON이 제거 된 것으로 나타나 가공 후 상당한 DON이 잔류되어있어 DON의 완전제거 할 수 있는 방법을 새로 개발할 필요가 있다고 사료된다.
#mycotoxin #barley #processing #reduction

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