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자료유형
학술저널
저자정보
Seong, Pil Nam (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Park, Kuyng Mi (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Cho, Soo Hyun (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Kang, Sun Moon (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Kang, Geun Ho (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Park, Beom Young (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science) Moon, Sung Sil (Sunjin Meat Research Center) Ba, Hoa Van (Animal Products and Processing Division, National Institute of Animal Science)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제34권 제3호
발행연도
2014.1
수록면
297 - 306 (10page)

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Basic information regarding the yield and nutritional composition of edible pork by-products, namely heart, liver, lung, stomach, spleen, uterus, pancreas, and small and large intestines, was studied. Our results revealed that the yields varied widely among the pork by-products examined; in particular, liver had the highest yield (1.35%); whereas, spleen had the lowest yield (0.16%). The approximate composition range (minimum to maximum) of these by-products was found to be: moisture 71.59-82.48%; fat 0.28-19.54%; ash 0.155-1.34%, and protein 8.45-22.05%. The highest protein, vitamin A, B2, B6, and total essential amino acid (EAA) contents were found in liver. Large intestine had the highest fat content and lowest EAA content. Heart had the highest vitamin B1 content, whereas pancreas had the highest niacin and vitamin B3 contents. The concentrations of Fe and Zn were highest in liver and pancreas. Total saturated fatty acids (SFA) levels and polyunsaturated fatty acids (PUFA) levels between the by-products ranged from 43.15-50.48%, and 14.92-30.16%, respectively. Furthermore, with the exception of large intestine, all the by-products showed favorable PUFA/SFA ratios. The study indicated that almost all of the pork by-products examined were good sources of important nutrients, and that these data will be of great importance in the promotion of the consumption of edible pork by-products, as well as their utilization in meat processing.
#pork by-product #mineral #vitamin #amino acid #fatty acid

목차

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참고문헌 (46)

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Agriculture and Horticulture Development Board / Country Report google schola Alonso, V / 2012 / Influence of dietary fat on pork eating quality / Meat Sci 92:366~373 google schola Anderson, B. A / 1988 / Edible Meat By-Products, Advance in Meat Research / Elsevier Applied Science Publisher Ltd :15~45 google schola AOAC / 2000 / Official methods of analysis of the AOAC 986.15 Multielement method / Arlington :1~8 google schola Aristoy, M. C / 2011 / Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products / CRC Press :123~135 google schola

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