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자료유형
학술저널
저자정보
Muhlisin, Muhlisin (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Kim, Dong Soo (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Song, Yeong Rae (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University) Kim, Hong Rae (College of Animal Bioscience and Technology, Konkuk University) Kwon, Hyung Joo (College of Animal Bioscience and Technology, Konkuk University) An, Byoung Ki (College of Animal Bioscience and Technology, Konkuk University) Kang, Chang Won (Department of Animal Science and Environment, Konkuk University) Kim, Hak Kyu (Poultry Science Division, National Institute of Animal Science, RDA) Lee, Sung Ki (Department of Animal Products and Food Science, Kangwon National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제33권 제1호
발행연도
2013.1
수록면
89 - 95 (7page)

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This research was conducted to compare the meat characteristics of Korean native duck and imported commercial duck. The Korean native ducks and imported commercial ducks (broiler duck: Grimaud) were raised under identical rearing and feeding conditions for 8 wk and 6 wk, respectively. At the end of the rearing period, ten ducks from each group were slaughtered, and breast and leg meat were obtained 24 h after slaughtering for analyses of meat characteristics. The results showed that the breast of Korean native ducks contained lower moisture and fat, and higher protein and water holding capacity (WHC) than those of imported commercial ducks (p<0.05). The breast of Korean native ducks also had higher CIE $a^*$ and lower CIE $L^*$ (p<0.05). After cooking, the breast meat of Korean native ducks had higher shear-force, sensory attributes of texture, taste and overall likeness (p<0.05). Also, the breast meat of Korean native ducks contained a higher percentage of palmitic acid ($C_{16:0}$) and arachidonic acid ($C_{20:4}$) (p<0.05) than those of imported commercial ducks. Furthermore, the leg meat of Korean native ducks contained higher percentages of total unsaturated fatty acid and lower percentages of total saturated fatty acid (p<0.05). It is concluded that the meat from Korean native ducks, especially breast meat, had better quality parameters and contained higher amounts of unsaturated fatty acids.
#Korean native duck #imported commercial duck #meat characteristics #fatty acid composition

목차

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참고문헌 (21)

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Marwan M. Muwalla / 2010 / Effects of Strain on Performance, and Age at Slaughter and Duration of Post-chilling Aging on Meat Quality Traits of Broiler / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 23(12):1645~1656 google schola Md. Shawkat Ali / 2007 / A Comparison of Meat Characteristics between Duck and Chicken Breast / ASIAN-AUSTRALASIAN JOURNAL OF ANIMAL SCIENCES 20(6):1002~1006 google schola Ali, M. S. / 2008 / Effect of chilling temperature of carcass on breast meat quality of duck / Poultry Sci 87:1860~1867 google schola Alvarado, C. Z. / 2000 / The influence of postmortem electrical stimulation on rigor mortis development, calpastatin activity, and tenderness in broiler and duck pectoralis / Poultry Sci 79:1364~1368 google schola AOAC / 2007 / Official Methods of Analysis / Association of Official Analytical Chemists google schola

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