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자료유형
학술저널
저자정보
Dashdorj, Dashmaa (Department of Animal Science and Institute of Rare Earth for Biological Application, Chonbuk National University) Hwang, In-Ho (Department of Animal Science and Institute of Rare Earth for Biological Application, Chonbuk National University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제3호
발행연도
2012.1
수록면
369 - 375 (7page)

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The current study was carried out to investigate the impact of extraction conditions on the free amino acid level and type in beef longissimus muscle. The sample blocks were chiller aged for 1 d and 7 d at $4^{\circ}C$. There are three homogenization speeds (11,000, 19,000 and 24,000 rpm) for bigger and two speeds (11,000 and 13,000 rpm) for smaller homogenizer's dispersing tools were used for evaluation. Results showed that chiller ageing greatly (p<0.05) increased extractable free amino acids, except cystine. Homogenization with the bigger dispersing tool at 24,000 rpm resulted in the highest free amino acid levels for both 1 and 7 d samples. Significant differences (p<0.05) in the mean values of most amino acids due to the effect of speed and interactions between ageing times. However, the speed effect and interaction between ageing with homogenization speed were not significant (p>0.05) for most of the amino acids except valine and isoleucine when using the smaller dispensing tools. The current data indicated that a standardized method for free amino acid types and levels of aged beef samples. In addition, the results also suggested that utilization of a big dispensing tool at high homogenization speed is a better condition for releasing free amino acid contents in beef samples.
#free amino acids #beef #homogenization effect #ageing #speed #dispensing tools

목차

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참고문헌 (10)

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Hopkins, D. L. / 2004 / The impact of homogenizer type and speed on the determination of myofibrillar fragmentation / Meat Science 67:705~710 google schola 황인호 / 2004 / 근내지방도가 높은 수입 등심육과 한우육의 육질특성 비교 / 한국동물자원과학회지 46(4):659~666 google schola Kivi, J. T. / 2000 / Amino acids: Food analysis by HPLC, Nollet, L. M. L. 2nd ed :55~83 google schola Migita, K. / 2006 / Purification and characterization of Cl- activated aminopeptidase from skeletal muscle / Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry 70:1110~1117 google schola Moya, V. J. / 2001 / Pork meat quality affects peptide and amino acid profiles during the ageing process / Meat Science 58:197~206 google schola

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