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학술저널
저자정보
Kang, Geunho (animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Seong, Pil-Nam (Animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Moon, Sungsil (Sunjin Meat Academy Research Center) Cho, Soohyun (Animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Ham, Hyoung-Joo (Animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Park, Kyoungmi (Animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Kang, Sun-Moon (Animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration) Park, Beom-Young (Animal Products Research and Development Division, National Institute of Animal Science, Rural Development Administration)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제34권 제6호
발행연도
2014.1
수록면
792 - 798 (7page)

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The distribution channel of meat by-products from the pig farm to the final consumer can include a meat processor, wholesale market, wholesaler, retailer, and butcher shop. Bacterial contamination at any of these steps remains to be a serious public health concern. The aim of this study was to evaluate the distribution channel and microbial characteristics of pig by-products in Korea. Upon evaluation of pig by-products in cold storage, we found that the small and large intestine were significantly (p<0.05) higher in pH value compared to the heart and liver. The total plate counts were not significantly different among offals until cold storage for 7 d. The coliform count after 1 d of cold storage was significantly (p<0.05) higher in small and large intestine than in the other organs. The coliform count of heart, liver, and stomach showed a higher coliform count than small and large intestine until 7 d of cold storage. As determined by 16S rRNA sequencing, contamination of major pig by-products with Escherichia coli, Shigella spp., and other bacterial species occurred. Therefore, our results suggest that a more careful washing process is needed to maintain quality and hygiene and to ensure the safety of pig by-products, especially for small and large intestine.
#pig by-products #offal #distribution channel #microbial contamination #coliforms

목차

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참고문헌 (19)

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Anderson, B. A / 1988 / Edible meat by-products / Elsevier Applied Science :15~45 google schola Becerril-Herrera, M / 2009 / Relevant aspects of swine welfare in transit / Vet. Méx 40:315~329 google schola Bijker, P. G. H / 1981 / Hygienic aspects of edible offals google schola Bragagnolo, N / 2011 / Handbook of analysis of edible animal byproducts / CRC Press :43~63 google schola Cofrades, S / 2000 / Plasma protein and soy fiber content effect on bologna sausage properties as influenced by fat levels / J. Food Sci 65:281~287 google schola

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