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자료유형
학술저널
저자정보
Lee, Jin-Hee (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University) Yoon, Hyun-Joo (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University) Lee, Sun-Ah (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University) Yoon, Yo-Han (Department of Food and Nutrition, Sookmyung Women's University)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제5호
발행연도
2012.1
수록면
545 - 552 (8page)

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This study evaluated the effects of NaCl on heat resistance and Caco-2 cell invasion of Listeria monocytogenes in broth media and sausage. A 10-strain mixture of L. monocytogenes was inoculated in tryptic soy broth containing 0.6% yeast extract (TSBYE), and sausage formulated with 0, 2, 4, and 6% NaCl. The medium was stored at 7, 15, 20, and $25^{\circ}C$ for 3-16 d, and medium samples were withdrawn at the appropriate time and challenged to 55, 60, and $63^{\circ}C$ to evaluate the thermal resistance of the pathogen. Sausage samples were stored at 7 and $25^{\circ}C$, and they were exposed to $63^{\circ}C$ to evaluate thermal resistance. NaCl-habituated L. monocytogenes strains NCCP10811 and NCCP10943 were examined for 12 antibiotics and Caco-2 cell invasion assay (only L. monocytogenes NCCP10943). Bacterial populations of L. monocytogenes generally increased (p<0.05) during the heat challenge as NaCl concentrations increased in both TSBYE and sausage samples. The antibiotic resistance of L. monocytogenes was not observed ($p{\geq}0.05$) when it was exposed to a single concentration of NaCl in TSBYE, but the pathogen obtained resistance to some antibiotics when exposed to a sequential increase of NaCl concentration. Invasion efficiency of L. monocytogenes NCCP10943 was not increased ($p{\geq}0.05$) with NaCl concentration increase. These results indicate that NaCl may increase the resistance of L. monocytogenes to heat and to some antibiotics, but may not increase Caco-2 cell invasion of L. monocytogenes.
#Listeria monocytogenes #NaCl #heat resistance #antibiotics #Caco-2 cell line

목차

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참고문헌 (24)

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Breslin, P. A. / 1997 / Salt enhances flavour by suppressing bitterness / Nature 387:563 google schola Cataldo, G. / 2007 / Acid adaptation and survival of Listeria monocytogenes in Italian-style soft cheeses / Journal of Applied Microbiology 103:185~193 google schola Cebrián, G. / 2009 / Heat-adaptation induced thermotolerance in Staphylococcus aureus: Influence of the alternative factor σB / International Journal of Food Microbiology 135:274~280 google schola Codex / 2009 / Guidelines on the application of general principles of food hygiene to the control of Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods / CAC/GL 61 google schola Doyle, M. E. / 2001 / Heat resistance of Listeria monocytogenes / Journal of Food Protection 64:410~429 google schola

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